牛腩,白玉蘿蔔（皮是白色的那種）,海天黃豆醬（辣的或者不辣的按自己口味來選）,幹辣椒,八角,冰糖,桂皮,香葉,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,鹽,雞精,花椒,啤酒（可選）
綜合評分 9.8
黃豆醬蘿蔔燉牛腩
綜合評分 9.8
這個是我的保留菜目 每隔一段時間都要做一次解解饞 非常好吃 而且從沒有做失敗過（不過找不到照片啦 圖片裡是我做的土豆燉牛腩）
用料
做法
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將牛腩切成適當大小的塊，放入清水中泡一個小時，中間換兩次水（我特別不喜歡肉腥味，如果不在意的可以省了泡水這一步）蘿蔔削皮切塊放在旁邊
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將切塊的牛肉焯水洗淨，瀝乾水分
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將所有調料準備好，蔥切段，蒜拍碎，薑切片，與花椒，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，冰糖放在一起
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大火，鍋中倒入適量的食用油，將瀝乾水分的牛肉塊倒入鍋中煸炒一下，將肥肉中的牛油炒出來。等到牛肉表面有點焦黃，加入之前準備的所有配料，炒出香味
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（有料酒的可以加一點，花雕酒更好）加入生抽，適量老抽，四五勺黃豆醬，再翻炒幾十秒，加入開水沒過牛肉（有啤酒的話就這時加入）
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水開之後轉小火，燉四十分鐘左右，加入蘿蔔塊
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繼續燜燉三十分鐘，等到蘿蔔入味酥軟的時候，再放入鹽和雞精調味（因為黃豆醬和生抽老抽都有鹹味，所以放鹽一定要謹慎），就可以端上桌了
小貼士
1一般比較常見的是青皮的白蘿蔔，但是我不喜歡吃這一種，我個人比較偏愛那種長的，皮是白色光滑的白玉蘿蔔，味道很好吃 2海天黃豆醬很重要，喜歡吃辣的可以選辣味的海天黃豆醬，我個人很愛吃辣，每次除了幹辣椒放多點以外，還喜歡幾個朝天椒切成圈和配料一起放進去 3不喜歡吃蘿蔔的可以換成土豆，但是土豆塊加進去之前一定要先用油炒一下，炒到表面有一丁點焦黃，這樣比較容易煮的酥軟，搗碎了加湯拌飯很好吃 4這個做法也可以用來做土豆燉排骨的，把牛腩換成排骨，蘿蔔換成土豆（照上一條說的炒一下），做出來的土豆排骨也非常好吃！
所在的分類
相關食譜
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