做法

• 預先準備︰ 調節水溫（30 ℃左右）； 將黃油室溫軟化； 在醒發用的大盆及烤盤內涂抹起酥油； 將烘焙用雞蛋充分打散，並用濾茶網過濾。

• 和面︰ 在大盆內加入高筋粉、砂糖、鹽、脫脂乳以及即發干酵母，並用打蛋器進行攪拌，使所有原料均勻混合在一起； 從清水中取出適量作為調整水，在剩余的水中加入蛋液、蛋黃餅攪拌混合； 將上述液體倒入面盆中，用手攪拌混合（要立即開始和面，可以預防面疙瘩）； 可以根據面團的軟硬度決定調整水的添加量。

• 揉面︰ 在揉面的過程中，如果面團在面板上攤開得過于分散，則需用刮板將這些散落的面團刮聚在一起。而粘在刮板與手上的面團也需刮干淨並重新放到面板上，再次進行揉捏、搓擦。

• 加入黃油︰ 取出一部分面團，用指尖拉伸使之展開成薄片狀，由此確認面團的揉捏狀態，能夠隨意拉伸，但面身的某些地方仍然薄厚不均，此時可加入油脂進行改善； 對面團進行按壓，使其鋪展開，在面團上加入黃油並用手研磨分散，使其融入整塊面團中； 用手將面團扯成兩半，不斷撕扯，直至所有面團都碎成小塊為止，這樣，黃油容易與面團融合在一起； 對面團不斷的搓擦，揉捏，直至面團能夠與面板發生分離後，將面團轉移到面板上拍打；

• 和面完成︰ 取出一部分面團，用指尖拉長面團使之展開成薄片狀，由此確認面團的揉捏狀態，能到達到透過面皮可隱約看見指紋的程度，拉破的小洞邊緣整齊，不顯鋸齒狀，此時面團狀態最佳。

• 基礎醒發︰ 使面團成團，兩手輕輕地將面團扒拉至較近處，使面團表現膨脹起來； 將面團旋轉90度，繼續扒面團，重復若干次，調整面團形狀，使其表面膨脹呈球形； 測量面團溫度，估測揉好的面團溫度為20℃； 30℃的溫度下醒發50分鐘； 用手指肚輕輕按壓面團，手指移開後面身上仍存有壓痕時，可以判斷出面團達到了最佳醒發狀態。

• 分割︰ 平均分成8份； 可用手按壓面團使面團厚度均勻，用刮板進行壓切。

• 搓圓︰ 將面團放在手掌上，另一只手按壓面團進行排氣處理，使面團光滑細膩的一面朝上，另一只手圍住這塊面團； 右手包住面團後逆時針旋轉（若用左手則順時針），搓圓面團，使其表面鼓起來； 將面團擺放在鋪有布的面板上，可根據環境決定是否需要在面團上裹一層保鮮膜。

• 中間醒發︰ 再次醒發15分鐘。

• 成形1︰ 用手掌按壓面團進行排氣，成圓形； 細膩面朝上，將面團的較遠端向內折入3分之一，然後用手掌根按壓結合處，使其緊緊的粘在一起； 改變面團方向，順時針旋轉180度，將面團的較遠端向內折入3分之一，然後用手掌根按壓結合處，使其緊緊的粘在一起； 將面團對折，按壓接合處，使其緊緊地粘在一起； 單手向下一邊輕壓面團，一邊對面團進行搓滾，使面團一邊粗一邊細，長度約為12cm； 將面團的較粗端捏緊； 稍作醒發，使其松弛下來（醒發至用手指按壓面團，移開後面團上仍有壓痕）

• 成形2︰ 將面團的較細端置于近前，用　面杖由面團中央向較遠端　壓； 接著拿起面團的中央部分，一邊輕輕拉拽，一邊沿中央至較近端方向對面團進行　壓； 使面團結合處朝上，將面團的較遠端向內翻折，並輕輕向下按壓； 一邊向下輕壓面團，一邊由較遠端向較近端卷入面團； 捏緊面卷末端，使結合處朝下，將面團擺放在烤盤上。

• 最後醒發︰ 38℃的溫度下醒發60分鐘。

• 烘焙︰ 在面團表面的卷痕處平行涂抹蛋液； 將烤箱預熱至220℃，烤制10分鐘； 從烤箱中取出，放到冷卻架上晾涼。