做法

• 將除了黃油以外的材料加入盆中，用手動打蛋器攪拌，混合均勻後倒入清水。把麪糰揉到表面光滑，取出一部分麪糰，用手指撐開可以形成薄膜，但薄膜易破。

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  這個時候加入黃油與起酥油，使其融入整塊麪糰中。揉至可以拉出半透明的薄膜，戳破的小洞邊緣整齊，不顯鋸齒狀的麪糰狀態為最佳。

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  將麪糰調整成圓形放入大盆，在30度的溫度下基礎醒發60分鐘。發好後將麪糰取出，排氣，再靜置個30分鐘。

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  接著將麪糰分成4等分，鬆弛20分鐘後，用手掌按壓麪糰，去除氣體。使麪糰光滑的一面朝下，將麪糰較遠端向中間折如三分之一。將折後面團左右兩側出現的稜角向中間折入，加以按壓，使其與麪糰緊緊地粘在一起。

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  對摺麪糰。用手掌根按壓對摺末端，使接合處閉合。一邊輕輕地向下按壓麪糰，一邊對其進行搓滾。調整面團形狀，使其變得中間粗兩端細。

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  將整形好的麪糰介面處朝下放在烤盤上，在38度的溫度下醒發50分鐘。

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  用剪刀在麪糰的中間豎著切開一條線。

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  再在這條線的兩邊切入若干短線。

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  在麪包的切口處放入黃油塊並撒上細砂糖。噴灑些水霧使麪糰表面微微溼潤。

• 將烤箱預熱220度，烤制15分鐘。之後將餐包放在冷卻架上涼涼。