高筋麪粉,白砂糖,鹽,脫脂奶粉,即發乾酵母,黃油,起酥油,清水,黃油,細砂糖
綜合評分 8.6
將除了黃油以外的材料加入盆中,用手動打蛋器攪拌,混合均勻後倒入清水。把麪糰揉到表面光滑,取出一部分麪糰,用手指撐開可以形成薄膜,但薄膜易破。
這個時候加入黃油與起酥油,使其融入整塊麪糰中。揉至可以拉出半透明的薄膜,戳破的小洞邊緣整齊,不顯鋸齒狀的麪糰狀態為最佳。
將麪糰調整成圓形放入大盆,在30度的溫度下基礎醒發60分鐘。發好後將麪糰取出,排氣,再靜置個30分鐘。
接著將麪糰分成4等分,鬆弛20分鐘後,用手掌按壓麪糰,去除氣體。使麪糰光滑的一面朝下,將麪糰較遠端向中間折如三分之一。將折後面團左右兩側出現的稜角向中間折入,加以按壓,使其與麪糰緊緊地粘在一起。
對摺麪糰。用手掌根按壓對摺末端,使接合處閉合。一邊輕輕地向下按壓麪糰,一邊對其進行搓滾。調整面團形狀,使其變得中間粗兩端細。
將整形好的麪糰介面處朝下放在烤盤上,在38度的溫度下醒發50分鐘。
用剪刀在麪糰的中間豎著切開一條線。
再在這條線的兩邊切入若干短線。
在麪包的切口處放入黃油塊並撒上細砂糖。噴灑些水霧使麪糰表面微微溼潤。
將烤箱預熱220度,烤制15分鐘。之後將餐包放在冷卻架上涼涼。
這個方子的水量不要一次過倒入,真的好多,自己看著調整下。 我就直接按原方的水量來的,完全就是和稀泥T^T 牆裂推薦光神的「一個揉大水量爛泥吐司麪糰的視訊」 用這個方法和麪的話就完全大丈夫(๑•̀ㅂ•́)و✧ 還有,方子中用到的起酥油我就直接用豬油代替了, 而脫脂乳我用的是全脂的。