做法

• 面團除黃油外揉到出膜

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  將面團撕扯成小塊加入黃油，搓擦揉捏摔打至完全擴展。（面皮隱約可以看見指紋，拉破的小洞邊緣整齊，不顯鋸齒狀）

• 扒面團使其表面膨脹成球形，28度的面團在30度下發酵50分鐘。

• 按壓排氣分割面團成8份，再搓面面團，30度醒發15分鐘。

• 按壓面團排氣，面團兩邊1/3向內遮入，手掌根按緊接合處，再對折面團；單手輕壓錯滾面團，一邊粗一邊細，長度約為12cm，稍微松弛面團。

• 　面杖從中間向遠處端　壓，再拿住面團中央部分輕輕拉拽，並向近段進行　壓。將上一步的接合處朝上，較遠端向內翻折並輕按壓，邊卷入面團，捏緊面卷末端。

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  接合處朝下，38度發酵60分鐘，並在卷痕處涂抹蛋液。預熱烤箱，220度10分鐘。