肉絲,甜麪醬,豆瓣醬,蔥絲
綜合評分 7.6
京醬肉絲 1、裏脊肉切絲,用料酒、醬油、蛋清和澱粉攪拌、醃製30分鐘;(料都別放太多啊~尤其是蛋清和澱粉,能夠將將蘸滿所有肉絲即可) 2、準備一小把蔥花和一堆蔥絲; 3、不粘鍋放入稍微多一點點的油,待油熱後,放入少許薑末,再放入肉絲煸炒到變色;(如果沒有不粘鍋就在鐵鍋中多放油,將肉絲過油後撈出即可) 4、將超好的肉絲盛出,瀝油(如果你也有現成的炸醬,可以直接看第6步); 5、鍋中留底油,放入一半 蔥花,甜麪醬和豆瓣醬(比例1:1),加少量涼水進行煸炒(放入醬的時候注意火候,小心糊鍋),然後就中小火炒啊炒啊~~炒到剛纔稀糊糊的醬漸漸變稠,且發出濃郁的香味,再放入最後一半蔥花,醬就成了。 6、將肉絲到入醬中(或是醬倒入肉絲中..),煸炒幾下,放入蔥絲,翻炒至斷生即可!
素炒胡蘿蔔:油+蔥末+一個大料瓣+胡蘿蔔絲+醬油,即可 (上面的丁香魚乾純屬擺設,大家可自動忽略)
苦瓜炒蛋:油+蔥花+苦瓜,略加煸炒,倒入雞蛋+鹽,炒熟即可(苦瓜怕苦可提前焯水後用涼水冰鎮,保持翠綠......但不苦了還叫苦瓜嗎??)
PS:正宗的京醬肉絲是將肉絲鋪在生蔥上,但由於是帶便當,放生蔥的話第二天會變臭,所以將蔥絲炒進了肉裡,但煸炒時間不要太長,去掉蔥的辛辣氣味即好。 用豆皮卷京醬肉絲是北京比較地道的吃法,當然,直接拌米飯也是極好的啊~~~