做法

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  【1】醃製 將切成絲狀的豬裏脊肉倒入水晶碗中，隨後倒入適量的香油、鹽、清酒、和一點水。打入一顆蛋，再加入醬油、鹽，充分拌勻，讓酒和水融進肉裡後，再加入澱粉。（清酒可以用米酒代替）

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  【2】倒油 倒入適量色拉油，拌勻，這樣在後續步驟中，肉纔不會黏在一起。

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  【3】過油 將肉倒入油鍋裡，快速地過一遍油，裏脊肉變成白色後撈出。（油需要預熱，但油溫不能太高）

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  【4】過濾 將肉過濾出來（這時候的肉絲很軟滑）

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  【5】炒甜麪醬 在鍋裡放入色拉油，倒入甜麪醬炒勻（加一點水，以至於不會太鹹），然後倒入剛剛過濾出來的肉絲與甜麪醬一起翻炒。（炒一小會兒，不要太久）

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  【6】擺盤 將黃瓜和洋蔥切成絲狀，擺在盤子裡。

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  【7】出鍋 將炒好的肉絲出鍋，大功告成！（怎樣吃最夠味？詳看下方小技巧❶）

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  京醬肉絲：「我長這個樣子！」