肉絲,甜麪醬,豆瓣醬,蔥絲
綜合評分 7.6
京醬肉絲
綜合評分 8.6
京醬肉絲是一道傳統的北京風味兒菜餚。選用豬裏脊肉為主要原料，輔以北京特產的麪醬及其它調味品，採用烹調技法中「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。成菜色澤紅潤，醬香味兒濃郁。配以蔥絲用豆腐皮捲起來食用，獨具特色。
用料
做法
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裏脊肉洗淨，去除筋膜後切絲
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將醃肉調料加入肉絲中拌勻醃製20分鐘
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大蔥洗淨切成細絲備用
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豆腐皮用開水燙一下，然後切成合適大小備用
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鍋內加油，油溫6成熱的時候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出
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鍋中留適量的底油，待油溫升高後放入番茄醬、甜麪醬、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡
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改大火加入肉絲快炒至入味
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下入蔥絲，淋上香油出鍋
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用豆皮將肉絲，蔥絲捲成卷兒，用小蔥葉子繫好製作完成
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小貼士
1.豆皮用開水焯燙一下兒後會更柔軟，也可去除它的豆腥味 2.熬醬的時候要小火慢熬其間不斷的攪拌，以防止粘糊鍋底 3.最後一步用豆皮將肉絲和蔥絲捲起的步驟純屬造型需要，如果你自家吃起來嫌麻煩的話，直接用豆皮卷著肉絲吃即可
所在的分類
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