泡菜苕粉肉絲

綜合評分 7.7

上湖北菜啦~哈哈~在83小豬和狗尾巴草那裏免費吃了那麼多頓湖北菜，今天我也要傾情回饋一下。先說說今天的菜裡的這麼個食材——苕粉。苕粉是什麼，一些外地的朋友可能不太熟悉，不過說起紅薯粉條，大家應該就不陌生了吧。我在初來武漢的列車上，就聽幾個大二大三的學生在討論武漢人的一些特殊詞彙，比如紅薯不叫紅薯，叫苕。相應的，所有和紅薯有關的食品也都被苕所代替，如苕粉、苕幹、苕酥、苕面窩等等……他們還特別提醒我，如果武漢人對人也用「苕」來作形容，那麼可不是在誇你，而是帶有一點貶義的，大致意思是就是在罵你有點傻啦。呵呵~有點扯遠了~繼續說菜~ 在武漢，學生聚會的餐桌上有幾道菜因為物美價廉出現率是相當之高。有兩道菜草兒都已經上過了，一道是手撕包菜，號稱我們當年班上的大眾情人菜，同時也是我們現在班上的書記最青睞的菜，所以現在一出現手撕包菜，我們就異口同聲的大聲起鬨說「書記最愛」，每次大家一起吃飯也都會故意點一個手撕包菜特意「賄賂」下書記^_^；除了這個大眾情人菜，另一道就是農家小炒肉了，其實我一直納悶，這不就是辣椒炒肉麼，怎麼換了個名字就變得那麼受歡迎啊~呵呵，昨個看了草兒的小炒肉才發現果然不同凡響，大有玄機。如果再往下數，我這個泡菜苕粉肉絲也能算一道。以前學校裡的西園餐廳每天都會有一個特價菜，泡菜苕粉肉絲做特價的時候6塊錢一大盤，泡菜夠酸脆，肉絲也看得到，苕粉炒的軟硬適中，彈力十足，作為一道餐廳裡的葷菜，6元一盤價格還是比較實惠的，而且吃起來還十分下飯，一個人還吃不完。我是做胡辣湯的時候剩下了些苕粉，在集貿又看到賣泡菜的陸續多了起來，肉絲買的人家切好的現成肉絲，也省得我切了。材料都湊齊了，於是有了今天這道菜的嘗試。做成之後我根本沒把它當菜，而是當做主食吃掉的。泡菜又酸又脆，肉絲嫩滑，苕粉很Q很彈牙，三樣湊一塊，口感搭配堪稱經典，我做的又是香辣版的，一道菜解決一頓飯，吃得相當滴滿足哇^_^

用料

做法

1

肉絲用醃料（生抽、料酒、薑末、五香粉）醃製半小時以上
2

泡包菜洗淨切條，蒜磨蓉或切片，幹辣椒衝去浮塵，幹苕粉用沸水煮軟撈出備用
3

鍋內少許油，小火滑肉絲至肉絲變色後盛出
4

少許油，小火煸香蒜和幹辣椒
5

煸香後放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下泡菜
6

炒泡菜的時候火可以稍微調大，不過不用調成完全的大火，因為泡菜出水不多，火大幹炒恐糊鍋
7

加入肉絲繼續翻炒
8

加入煮好的苕粉，翻炒均勻後放入生抽、老抽共一勺或一勺半（視菜量決定）
9

如果偏幹可加入一點水，稍微燜煮兩分鐘，粉熟肉熟色勻就可出鍋。（不要煮到苕粉筷子一夾就斷，口感就大打折扣了）

小貼士

1、泡菜不是韓國泡菜，大概應該屬於四川泡菜那一類，泡包菜或者圓白菜； 2、如果想苕粉更有彈性，第一次煮過後可撈出過一下冷水； 3、豆瓣醬可以放郫縣豆瓣，也可以放普通的豆瓣醬，我愛辣，所以放郫縣豆瓣； 4、這道菜從頭到尾我都沒加鹽，因為覺得鹹度夠了，朋友們試做的時候可以試嘗一下，如果覺得不夠鹹起鍋前再加少量鹽即可； 5、苕粉的選擇可以選偏粗的，同一個套間的武漢JJ說我買的苕粉還不夠粗； 6、我繼續用電飯鍋做的，感覺滑肉絲電飯鍋的溫度還行，稍有些慢，不過效果還可以；炒泡菜也還行，不像新鮮蔬菜，火力不夠就炒不好，出水多，泡菜還是可以用電飯鍋炒一下的；最後加苕粉後不用另外加水，火力上也不會使苕粉粘鍋； 7、此菜口味較重，酸辣鹹香，比較下飯，屬於下飯菜；如果不怕辣，可以像我一樣直接拿它當主食：）

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