幹苕粉,泡包菜,肉絲,生抽,料酒,薑末,五香粉,老抽,郫縣豆瓣,幹辣椒,蒜
綜合評分 7.7
泡菜苕粉肉絲
綜合評分 7.9
泡菜苕粉肉絲，是一道地道的湖北菜，用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉絲、紅薯粉絲同炒，味道酸辣中有柔潤，濃烈中帶溫柔，是一道人見人愛的下飯好菜。這道菜的起源或許不在湖北，但這菜在湖北大小餐廳流行了這麼些年，早已變成了徹底的湖北味道的代表。
用料
做法
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泡包菜切細絲備用，蒜切蒜片，乾紅椒切段，紅薯粉提前溫水泡軟待用。
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肉切細絲，加鹽、澱粉、生抽拌勻碼味。
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炒鍋放1匙油，略燒熱後，下肉絲翻炒，炒到肉絲變白後立刻起鍋。
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洗淨鍋，再燒乾後，加入剩餘油、略熱後，下蒜片和乾紅椒煸香，下泡包菜絲翻炒。
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加入紅薯粉，炒勻，加鹽、泡菜水、老抽調味，加入半碗水，讓紅薯粉能充分煮軟進味。
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煮到紅薯粉能輕易用筷子夾斷後，將炒好的肉絲倒入，拌炒均勻，看湯汁略濃後，加入胡椒粉炒勻，即可出鍋。
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撒上切碎的小蔥花味道更香。
小貼士
1、提前炒碼味的肉絲能減少肉烹飪的時間，肉絲更滑嫩。第一次炒的時候炒到9成熟就可以出鍋了，略有一些生都沒有關係，因為後面還會再入鍋一次。 2、這道菜一定要略多放水煮煮，紅薯粉比較難熟，而且紅薯粉吸水厲害，即使出鍋後碗裡還有不少水，放幾分鐘也能全部吸乾。太乾的話不好夾起來，也失去了根根分明的爽口的感覺。 3、這道菜最好用紅薯粉，換成綠豆粉絲或其他粉絲，味道都差別很大。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.9
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綜合評分 7.9
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綜合評分 7.7
青蒜,豬肉絲,郫縣豆瓣,老抽,生抽,澱粉,清水,香油,料酒,糖,鹽,水澱粉
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青蒜,豬肉絲,郫縣豆瓣,老抽,生抽,澱粉,清水,香油,料酒,糖,鹽,水澱粉
綜合評分 7.1
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