咖啡磅蛋糕成熟的味道詳細貼士

綜合評分 8.6

咖啡愛好者們！！和大家一起約一個磅蛋糕~~ 配方是多少烤之後總結的方子，且看且珍惜~~ 特別香濃好次。這款磅蛋糕用糖很多，但是加了大量的咖啡粉，一點都不甜膩的。甚至在剛刷了糖水後，你不要嫌苦喲~放上2天左右，等味道都融合了，吃起來剛剛好，非常香濃。請再次注意材料和過程。脫模膏製作連結：http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/ 模具是兔家2號百合磅蛋糕模。已經做了超級鏈接在上方應該都能看見，看不見的打字淘寶搜尋。關於喜愛的材料品牌，我也寫在了用料裡，這個完全是個人選擇喜歡銀寶的純淨口感；我就是偏好日清的薄力粉，你就是愛用美玫低筋……我們也沒什麼可爭的，但我認為自己吃的話，手法到位，用頂級原料可以最好的還原磅蛋糕的口感，虧待什麼也不能虧待了自己的嘴。

用料

做法

1

準備好所有食材。
2

模具均勻的刷上脫模膏，放冰箱冷藏備用。（如果墊油紙的話，這步就省略，但是我比較喜歡刷脫模膏。烤好造型好看）
3

黃油切成均勻厚度的薄片，室溫軟化。
4

軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑。分三次加入糖粉，進行打發。每次加完糖粉，打蛋器高速打2分鐘。總共6分鐘。
5

圖為打至黃油變白，體積變大（夏天盆隔冰水來降溫打發，不然容易溫度過高，黃油液化）
6

分四次加入蛋液，建議30g、30g、20g、20g這個順序來加。每加一次蛋液，打蛋器用最高速進行打發，每次加完蛋液打發了約2分鐘的，總共8分鐘。
7

打發後溫度最佳溫度為20度-22度！打發好的黃油的狀態，體積膨脹，質地蓬鬆柔軟。夏天用溫度計測一下比較保險，不然會影響蛋糕的爆發力，嚴重會縮腰。（由於現在夏天室溫還是偏高，測了下大概26℃，黃油經過長時間打發，有變軟、接近液態的狀態了）
8

所以將打發的黃油均勻的抹開，放入冰箱冷藏約10分鐘來降溫。
9

將準備好的咖啡液倒入黃油蛋糊裡
10

用打蛋器高速打至融合光滑即可。
11

粉類過篩三次。
12

攪拌方法用小嶋老師的手法。刮刀垂直貼盆底沿直線從2點鐘到8點鐘方向颳起麪糊，儘量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉甩掉黃油糊至盆中心。小嶋老師的手法攪拌約30次後就基本看不到乾粉了，再攪拌60次左右，麪糊基本就到位了，到位的麪糊見下圖。
13

共計拌約100-150次。一定要將麪糊整體拌至出現光澤，因為這個程度的麪糊會起筋，所以烘焙時就會膨脹得又高又漂亮，呈現出鬆軟綿密又保有溼度的口感，也就是成品蛋糕既細膩同時又有彈性。
14

將麪糊裝在裱花袋內，開口處夾個封口夾。
15

一層層擠入模具，能有效減少氣泡，增加磅蛋糕的細膩程度。
16

將蛋糕糊表面抹光滑，使中間低、兩端稍高。這樣有助於出現美麗的裂紋。
17

入爐前震去氣泡。烤箱中下層，放烤盤上，上下火180℃，約45分鐘。要割口子的，在15-20分鐘時時候拿出來用鋒利的快速的割一下。判斷標準：表面上色，用牙籤從蛋糕頂部插進去，沒有溼麪糊就表示蛋糕已經好了。蛋糕脫模放晾網上。一定要烤夠時間，要不磅蛋糕出爐一樣會回縮。
18

糖漿要趁熱刷，剛烤完拿出烤箱的時候，先不要脫模，因為太軟，這時候脫模會有晒網的印記印在磅蛋糕的四周。所以我們先刷頂部，可勁兒刷吧，刷得差不多感覺沒那麼炙手可熱了，脫模，刷四面和底部。刷底部的時候也不要把它倒過來刷，讓磅蛋糕側躺著刷，這樣不會把頂部好不容易鼓起來的小山丘壓扁。（我寫的糖漿配比，會得到十分十分溼潤的磅蛋糕，糖漿量減半的話可能適合大多數人的口感）。
19

磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中，密封儲存一天後等待回油食用，風味最佳~