做法

• 準備工作： 蛋糕模具鋪好墊紙， 雞蛋、乳品恢復室溫

• 室溫軟化的黃油用蛋抽攪拌成乳霜狀，分2-3次加入40克綿白糖，每次加入都確實攪拌至顏色泛白

• 依次加入蛋黃、牛奶

• 加入杏仁粉、篩入椰漿粉，攪拌均勻

• 加入檸檬皮屑，即成杏仁黃油糊

• 將40克蛋白用電動打蛋器攪拌成硬挺的蛋白霜，期間分兩次加入20克綿白糖

• 將一半的蛋白霜加入杏仁黃油糊，迅速混合均勻

• 低筋麪粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩加入其中，用刮刀大幅翻拌到無干粉

• 加入餘下的蛋白霜，確實攪拌均勻後，加入椰蓉，整體混合均勻後，蛋糕糊完成

• 將蛋糕糊倒入準備好的模具中，用刮刀整平表面，並使中央部分略微凹陷，因為烘烤時中央會隆起

• 撒上椰絲，入預熱至180°C的烤箱中烘烤約35分鐘至表面色澤金黃、香味飄出

• 烤制蛋糕的時候準備好表面裝飾，將糖漬橙皮切絲，開心果切粗粒

• 製作糖衣：20克糖粉加入適量酒，調成喜歡的濃稠度

• 烤好後的蛋糕輕輕從蛋糕模具中倒扣脫模

• 在蛋糕還溫熱的時候用小湯匙從蛋糕上方將蛋糕淋上糖衣畫出自己喜歡的圖案

• 在糖衣尚未乾燥凝固的時候用糖漬橙皮絲和開心果對蛋糕進行表面裝飾，靜置待糖衣乾燥，即可密封儲存，放在陰涼處或入冰箱冷藏至少2天，第3-5天為最佳享用時機。