帶皮五花肉,土豆（和五花肉切一樣大小）,大蔥段,薑片,大蒜粒,八角,草果,糖,老抽,生抽,花椒粒,鹽
綜合評分 7.3
土豆紅燒肉
綜合評分 7.5
自己超愛紅燒肉，但是之前做紅燒肉一直都不成功 換過幾個食譜，試過各種方法，但是做出來的肉總是發硬 摸索了半天，終於找到自己的癥結所在，直到這次終於終於成功了 可能每個人做的時候問題不太一樣，但是這個方法確實解決了我的問題 需要注意的有幾點～ 1、一定要用肥瘦相間的五花肉，部位用的不合適，怎麼燉都不會有軟糯的口感。 2、第一次煸炒五花肉的時候，一定要等在鍋燒熱的時候放入，有點像 煎牛排，這樣才能把水分在第一時間鎖住，不能冷鍋放生肉. 3、在加水燉的時候，一定一定要加沸水，冷水會激到肉，讓肉變緊. 3、燉的時間要掌控好，上完糖色後，加入沸水燉煮的時間差不多1個半到2小時，注意，一定要用小火，或者用高壓鍋壓30-35分鐘。
用料
做法
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五花肉切大塊，放到清水裏浸泡20-30分鐘，泡出血水（中間更換2-3次清水），也可以焯一遍水。
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鍋裡倒入少許油，熱後放入蔥薑蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味
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大火放入大塊五花肉，煸炒到有焦香的時候盛出來（煸炒1-2分鐘）
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炒糖色 ：鍋裡小火放入一把糖，少許水，慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡，等水完全蒸發後，糖就開始上色了。（炒糖色全程不要攪動）
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不要攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒過的五花肉（炒糖色要用小火，否則很容易炒過頭，糖色就會發苦了）
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五花肉和糖色炒勻以後，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽、鹽、調味 倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊，轉小火燉煮1個半到2小時，（這個時候放土豆，最後土豆會有點被燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡乾淨利索的土豆，就最後10分鐘再放）
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燉好後，開大火，收幹湯汁，出鍋前撒上點明油（蔥油），翻炒，出鍋撒上小蔥
小貼士
土豆和肉一起燉，最後土豆會有點背燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡乾淨利索的土豆，就最後10分鐘再放
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