紅衣花生,小魚干/江魚仔 (可無),秈米 Long grain rice,木薯粉 Tapioca flour,蛋糕粉/低筋面粉 Cake flour,食鹽,椰漿 Santan,蒜瓣,孜然 Cumin,印度藏茴香 Caraway seeds/ajwain,芫荽粉 Coriander powder,食油
綜合評分 8.0
炸花生餅
綜合評分 8.7
一款在年末及其常見的潮汕傳統小吃，其口感酥脆充滿花生香。 以下配方量大，可做成品一百二三十塊左右，是我每年年末做的量，拜神祭祖均可用。建議按比例減少配方量，花生可隨意增減。 圖片拍得粗糙，待下次重拍
用料
做法
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將糯米粉和粘米粉混合均勻，留少許以便不小心水加多了，面糊太稀可加。花生洗淨稍微晾下
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加適量水至面糊較稀的狀態，放入花生後便不會很稀，圖為放入花生後面糊還比較粘稠，需再加水至提起漏勺面糊水自由下滴
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將模具勺事先刷油靜置，以便脫模。炒鍋下油，放入靜置好的模具勺，稍炸下，以便脫模。用漏勺舀一勺沾滿面糊水的花生，漏下多余面糊水，只要花生上裹上一層面糊水即可，放入模具勺，鋪滿勺子便可，不要重疊（面糊邊用會邊慢慢變濃稠，需要不時加少許水拌勻至理想狀態）
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下鍋炸，直至輕松脫模後再繼續下一勺，脫模後的餅還需要炸至面糊變金黃色，撈起晾涼即可
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晾涼裝袋。
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花生還可換成切成絲的番薯、紫薯、芋頭，一樣的做法，只是不用漏勺，改成用筷子擺。
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炸紫薯絲和炸番薯絲
小貼士
1、面糊的黏稠度很重要，花生只要裹上薄薄一層面糊水即可 2、第一塊為嘗試，基本會失敗，邊做邊調整面糊水，很簡單 3、封口後放上十天還很酥脆
所在的分類
相關食譜
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黃油,紅糖,花生醬,雞蛋,花生碎,鹽,蘇打,高筋面粉
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綜合評分 8.7
幼滑花生醬,糖粉,鹽,花生油,低筋麵粉,發粉
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糖粉,低筋粉,黃油,全蛋液,花生碎
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綜合評分 7.1