五花肉,冰糖,八角,花椒,大料,香葉,紅曲（沒有也可以，紅曲有令色澤光亮紅潤、去油膩的左右）,冬菇或香菇（作為配菜）,姜,醬油,少許陳醋,紅燒汁（沒有的話也沒關系）
綜合評分 8.7
下飯菜——紅燒肉
綜合評分 8.7
紅燒肉不是什麼新派菜，是人人都吃過的家常菜。大冷天炖一鍋香噴噴熱騰騰的紅燒肉，準能多吃一碗飯。紅燒肉這道菜關鍵點有兩個，一個是選肉，另一個是時間也就是火候。選肉要選層次分明的五花肉，我選的是五層以上肥瘦相間的五花肉，這種肉炖出來嫩滑而不膩。火候記住要用小火慢炖兩個小時，因為加了冰糖，大火容易糊鍋，如果家里有燜燒鍋或悶燒罐的話炖一個小時後，放入燜燒鍋（罐）中自己慢慢入味炖軟即可。
用料
做法
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五花肉洗淨、瀝干，切小塊待用。不需要焯水。
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在炖鍋中放入油，油熱後放冰糖，至湯大部分化開。注意要用小火，避免冰糖烤糊，喜歡甜口味的可以多放，不愛吃甜的可以少放。
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倒入五花肉，將五花肉兩面都煎至變色，微黃。
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放幾片姜，稍微翻炒。再放入八角、花椒、大料、香葉、紅曲等，翻炒幾下。
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倒入開水。注意是煮沸的開水不是涼水，涼水會收緊肉質，使肉質變柴，不易入味。
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倒入的開水煮沸後，加入醬油、少許陳醋調味。家里有紅燒汁的話，可以再放些紅燒汁提味。等鍋再次煮開後，試下味，適當的增加各種，調至自己喜歡的口味。
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調好味好。放入提前泡發好的香菇，肉和香菇一起小火慢炖兩個小時就完成了。注意香菇一定要提前泡發至變軟，如果很大的菇，為了更好的入味，建議切成塊後在放入鍋中。
小貼士
圖片中大家看到的一粒一粒像黑米似的東西就是紅曲，紅曲煮之前是紅色的，炖鍋之後就變黑了。紅曲的作用是為了更好的上色，用紅曲上色色澤紅潤光亮，比老抽的色澤好，也比用冰糖炒糖色要簡單。我的這種做法，一開始將冰糖化開倒入肉翻煎的步驟，其實也有類似炒糖色的作用，但我這種做法比較容易操作，對上色的要求也不高。因為有紅曲補充上色哦。而且紅曲還有健脾去膩的作用。客家人炖肉都喜歡放紅曲，這個做法是一個客家鄰居教我的，試過之後效果果然不錯。
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