熱烤香蕉芝士蛋糕〔Baked Banana Cheesecake〕

綜合評分 7.4

方子改自《Good Food》Jan 2015 P25. 模具︰不粘活底22cm 圓模。這個方子不使用任何糖或者甜味劑，只靠香蕉來提供甜味，是很好的減糖食譜。如果覺得不夠甜，食用時可以在蛋糕上淋上適量的楓糖(maple syrup)、蜂蜜(honey)或者龍舌蘭糖漿(agave)。這個方子使用里科塔奶酪。里科塔奶酪適合對酪蛋白過敏的人食用。里科塔奶酪是由一個個細小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪制成的松軟干酪更加光滑。純白的表面、微濕的質地，給人一種淡淡的、甜甜的感覺。

用料

做法

1

烤箱180度預熱。模具上涂抹一層薄薄的黃油。黃油隔水融化，加入搗碎的燕麥餅、奶油薄脆餅干、可可粉和切碎的鹽漬花生，攪拌均勻，鋪在模具的底部，壓實，即為芝士蛋糕的餅底。烤10分鐘後，從烤箱取出備用。
2

烤箱溫度調到240度預熱。里科塔奶酪在室溫下軟化。將香蕉壓成香蕉泥，加入一個檸檬的檸檬汁。加入軟化的里科塔奶酪，攪拌均勻。依次逐個加入酸奶、雞蛋、香草精、玉米澱粉，每次加一種/個，直到攪拌均勻再加入下一種/個。最後的奶酪糊要攪拌至混合物充分融合。
3

將步驟2中的奶酪糊倒在步驟1的蛋糕底上，烤10分鐘。將烤箱溫度調至110度，再烤25分鐘。烤好之後烤箱停止加熱，蛋糕暫時不取出，讓蛋糕在烤箱中自然變涼。蛋糕放涼後，放入冰箱冷藏3－4小時，再脫模切塊食用。

小貼士

1. 香蕉越成熟，甜味越濃。如果喜歡偏甜的，選擇熟透的香蕉。反之，如果不喜歡甜的，選擇生一點的香蕉。 2. 這款蛋糕的底非常酥脆，在制作時，必須要壓的非常實。可以用果醬瓶的底部來按壓。 3. 里科塔奶酪（Ricotta）原產于意大利。里科塔在意大利語中的意思是“再煮制（recook）”。人們通過加熱和酸化來使乳清中的蛋白質凝乳，從而進行回收。里科塔奶酪不僅可以用乳清來制作，也可以用全脂或脫脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物來制作。生牛奶也可以原來制作里科塔奶酪。里科塔奶酪是由一個個細小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪制成的松軟干酪更加光滑。純白的表面、微濕的質地，給人一種淡淡的、甜甜的感覺。里科塔奶酪水分含量較高，含有較多乳糖，因此不容易儲存，優質的新鮮里科塔奶酪儲存期約為10天。 4. 蛋糕烤好之後在烤箱中自然變涼，這樣可以防止芝士蛋糕開裂。

好料理

熱烤香蕉芝士蛋糕〔Baked Banana Cheesecake〕

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做法

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