做法

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  牛腩肉洗淨切2厘米左右的塊。

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  鍋內放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點料酒。燒開去浮沫。

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  牛肉撈出備用，西紅柿洗淨，頂部切十字刀口

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  鍋內燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內，略煮。

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  略煮的西紅柿表皮會破解，方便剝皮。

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  西紅柿剝皮備用。

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  取兩個西紅柿切小丁，兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最後吃。

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  蔥切小粒，姜切片備用。

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  熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味後加入西紅柿小丁，用炒勺盡量壓粘，加一點水，小火炒出酸味。

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  然後加入牛肉翻炒。略炒即可。

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  鍋內加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開後小火慢炖一個小時，然後加入大塊西紅柿，再炖半小時至牛肉軟爛為止。

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  最後撒上香菜出鍋。