做法

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  無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關火；然後篩入低筋面粉

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  用橡皮刮刀將黃油和低筋面粉拌均勻

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  分2-3次將牛奶加入拌均勻

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  將1個全蛋和4個蛋黃混合並攪拌均勻，然後分3-4次加入到上一步中完全拌勻。

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  圖為攪拌好的狀態，攪拌好的面糊可以讓其靜置15分鐘

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  冷藏室取出的蛋白，在粗泡，細泡和快要沒有低落感的時候，分3次加入細砂糖，打到細膩，致密，有光澤的，拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜

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  取少量蛋白霜放入步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻；然後再攪打幾下剩余的蛋白霜讓其恢復順滑，接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可

• 拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹平即可。

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  9）放入預熱好的170度烤箱，烤約20分鐘左右，至表面呈現漂亮的淺金黃色，用手摸起來比較蓬松但相對扎實有彈性，沒有沙沙聲，說明烤好了。

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  烤好後，馬上連帶烘焙紙，移到網架上放涼，放幾分鐘，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變干，卷時表皮容易裂

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  鮮奶油+細砂糖打發至不流動，適合卷起的程度。

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  奶油涂抹在蛋糕片上，如圖，起始端和兩側涂滿，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂

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  先撕去底部的烘焙紙，然後烘烤時的表面沖下，在底部再墊一片新的烘焙紙，連同烘焙紙帶蛋糕片的起始端一起掀起約5-6cm，然後稍稍卷起，接著，蛋糕片的起始端還是卷起的，但蛋糕墊紙可以考慮讓它恢復放平，徒手快速地將蛋糕片順勢卷起即可；卷起後，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊。