做法

• 無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱到冒泡，離火，篩入低筋面粉 【※黃油應切成很小塊，防止有的已經煮沸有的還沒有化開。全程小火，受熱後離開火源，晃動鍋子，使黃油全部融化後再放小火上，一冒泡立即離開火源，千萬不要等冒很密的泡泡時再離開。】

• 將黃油和低粉拌勻

• 分3-4次將牛奶加入攪拌 【※牛奶應分次加入，每次加入都要拌均勻，防止水油分離】

• 將一個全蛋和三個蛋黃混合並攪拌均勻，然後分3-4次加入到上一步中完全拌勻

• 拌好的面糊讓其靜置15分鐘

• 打發蛋白，分三次加入糖。打到細膩，致密，有光澤，拉起來有大彎鉤。

• 取少量蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻，接著將蛋黃糊倒入剩余蛋白霜中，用刮刀快速拌勻，不要過度翻拌。

• 將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中28*28,抹平。 【※1、將面糊倒入烤盤時應在高度30cm處倒下，這樣可以使面糊更加細膩。2、如果正面卷就要把表面弄平，或者在表面噴一些水，如果反面卷就要用質量好的烘焙紙，否則會皺。】

• 170度，20分鐘左右，至表面呈淺金黃色，烤好後馬上連帶烘焙紙，移到網架上，放幾分鐘。表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變干。

• 內陷我用200g淡奶油加20g糖打發做的內陷，也可以自己加水果等。