熟的咸蛋黃,細砂糖,黃油,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,中筋面粉,黃油,吉士粉,玉米澱粉,泡打粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿
綜合評分 9.6
【金沙奶黃餡】 用勺子把熟的咸蛋黃碾成泥狀,無明顯大顆粒;
依次加入包括融化好的黃油在內的各種配料,攪抖均勻;
鍋內加水燒開後,將金沙奶黃餡加蓋隔水蒸24~30分鐘,期間每隔6分鐘揭蓋徹底攪拌一次;
將蒸好的金沙奶黃餡放入冰箱冷藏30分鐘後取出,分成25克一個的內餡備用
【奶黃餅皮】 將包括融化後的黃油在內的所有材料揉成表面光滑的面團;
放入冰箱冷藏30分鐘後取出,分成25克一個的餅皮面團備用
【組合】 取一個餅皮壓扁後,橄成圓形,入金沙奶黃內餡,慢慢用虎口將餅皮向內收;
將內餡完全包裹在餅皮內,捏緊餅皮,略略搓成直徑小于月餅模具直徑的橢圓
將面團放入模具中,收口朝下;將月餅模具放下烤盤中,放下壓動彈簧直到壓不動為止;輕輕松開彈簧提起模具
在月餅表面刷上薄薄的蛋黃液,烤箱預熱200度,上下火烤10分鐘左右。
1、這個方子的月餅大約可以做10個的量,不用回油,當天就可以吃。 2、金沙奶黃餡如果省略蒸的步驟,就是流沙餡了。