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半島酒店奶黃月餅——號稱月餅界的勞斯萊斯

綜合評分 7.8
首先祝各位廚友中秋快樂！中秋這一天發一款2014中秋收宮之作的半島酒店奶黃月餅方子，號稱是月餅中的勞斯萊斯。 這款半島酒店奶黃月餅的原方來自微博月滿西樓528，在此感謝，根據自己的口味適當調整了糖的含量。方子發到下廚房也是爲了方便自己能迅速查詢。 其實這款月餅是2014月餅季最長草的一款，放到了中秋前的最後一次做，可見自己是多麼的在乎和期望。做出來後也確實沒有讓人失望，事先準備的材料都是目前自認為最好的材料，包括總統黃油卷、佳樂椰漿.........，不過，這個月餅的熱量確實夠大的，減肥人士謹慎食用。

用料

做法

  • 半島酒店奶黃月餅——號稱月餅界的勞斯萊斯的做法 步骤1

    「奶黃餡」：所有材料倒入盆中

  • 半島酒店奶黃月餅——號稱月餅界的勞斯萊斯的做法 步骤2

    攪拌均勻成無顆粒順滑的糊狀

  • 蒸鍋中倒入適量的水，燒開後放入奶黃糊，中小火蒸20~30分鐘，期間每隔7~8分鐘攪拌一下

  • 蒸好後取出，晾涼，蓋上保鮮膜放到冰箱1個小時左右，這樣可以使奶黃餡稍微凝固，利於後面的包餡

小貼士

1、奶黃餡和餅皮都放到冰箱1~2小時，可減少包的難度。 2、由於此款月餅奶黃餡黃油含量較高，高溫烤制花紋容易變淺，而且形狀有所改變，追求完美外表的人可以忽略此款月餅。 3、餡料蒸完後會有些出油，晾涼後稍微揉一下就好。 4、奶黃餡分割好後必須捏緊，否則會出現餡皮分離的現象。

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相關食譜

半島酒店奶黃月餅——號稱月餅界的勞斯萊斯
月餅
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿,黃油,鹽,砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿,黃油,麪粉（中筋）,蛋黃液
綜合評分 7.8
半島酒店奶黃月餅——號稱月餅界的勞斯萊斯
月餅
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿,黃油,鹽,砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿,黃油,麪粉（中筋）,蛋黃液
綜合評分 8.4
超虐的半島酒店奶黃月餅（賴子探討帖）
月餅
黃油,白砂糖,奶粉,芝士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,全蛋,蛋黃,鹹蛋黃,低筋粉,白砂糖,奶粉,芝士粉,玉米澱粉,全蛋,煉乳,淡奶油,黃油（軟化）,椰漿
綜合評分 7.6
奶黃栗蓉冰皮月餅
月餅
糯米粉,粘米粉（大米粉）,澄粉（小麥澱粉）,低筋面粉,牛奶,煉乳,玉米油,白糖,雞蛋,無鹽黃油,澄粉,白糖,奶粉,熟栗子,糕粉（熟糯米粉）
綜合評分 9.6
奶黃餡兒冰皮月餅
月餅
雞蛋,低粉,牛奶,黃油,白糖,以上奶黃餡兒哦！,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,糖粉,玉米油,玉米澱粉,以上冰皮部分哦！,注：,模具是50g的哦！
綜合評分 7.9
蘇式五仁月餅（玉米油版）
月餅
核桃仁,葵花籽仁,腰果,花生仁,白芝麻,黑芝麻,葡萄干,細砂糖,水,高度白酒,玉米油,熟糯米粉,中筋粉（我用高筋粉）,玉米油,白糖,水,中筋粉,玉米油
綜合評分 9.7
半島奶黃月餅
月餅
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.4
半島奶黃月餅
月餅
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.0
奶黃月餅
月餅
奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,濃椰漿,黃油,麪粉,白砂糖,鹽
綜合評分 7.1
花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅（250克大月餅）
月餅
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7