半島奶黃月餅

綜合評分 9.4

又到了月餅季節了。今天教大家制作的一款半島月餅。半島月餅是來自於香港半島酒店的一款奶黃月餅，純手工製作，號稱月餅界的勞斯萊斯。這款月餅不是很甜，勝在酥軟且蛋奶香濃郁，口感如同布丁一樣軟嫩。完全不同於傳統月餅。食用前可以稍微加熱一下，口感更好。因為很多人反映月餅容易塌陷，所以最後新增了幾個防塌小貼士。還有很多胖友反應方子太油，半島奶黃月餅本來就是有奶味的酥軟油性點心，餡剛蒸出來的時候確實是比較油的！就需要慢慢的攪拌讓油滲透進去，烤好後等月餅回油後會更柔軟可口。喜清淡的胖友可以以按例減少黃油和吉士粉的配比！！不過也許會出現餡略硬的問題！自己看著辦吧！(/= _ =)/~┴┴ 歡迎關注我們的公眾號：德普美食廚房新浪微博：德普烘焙實驗室

用料

白砂糖 50g
奶粉 40g
吉士粉 40g
玉米澱粉 85g
動物淡奶油 90g
黃油 110g
椰漿 90g
煉乳 50g
低筋麪粉 150g
白砂糖 45g
玉米澱粉 43g
奶粉 20g
吉士粉 20g
煉乳 25g
動物淡奶油 45g
黃油 100g
椰漿 45g

做法

1

奶黃餡原料合影
2

將白糖、奶粉、吉士粉、玉米澱粉混合均勻，
3

加入煉乳、淡奶油、椰奶、黃油攪拌至無顆粒且細滑的狀態。
4

放入德普蒸箱中，蒸30min；中途攪拌4次；（沒有蒸箱可以用蒸鍋！）
5

取出，冷藏1h至凝固，分成30g一個，揉圓備用
6

做麪皮~~~~~麪皮原料來個合影
7

將白糖、煉乳、淡奶油、椰漿倒至攪拌盆中，混合均勻；
8

將低筋麪粉、奶粉、玉米澱粉和吉士粉過篩後混合均勻；倒入混和好的液態部分，加入黃油；
9

用手和至表面不粘手即可；分成25g備用
10

將麪皮壓薄，將奶黃餡放在麪皮中間包起
11

撒少許麪粉放入月餅模具，把包好的月餅塞進模具，再擠至在烤盤上。
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刷蛋黃液
13

德普烤箱風扇烤200度，烤制15min即可。
14

出爐。。。
15

來特寫一個
16

切開長這樣。
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小貼士

1、奶黃餡在蒸好之後，會有很多油，屬於正常現象，要不斷的攪拌，油也會逐漸變少，直至凝固，可以捏成團； 2、製作餅皮時，最後將軟化的黃油加入，攪拌均勻即可，不要攪拌過度，攪拌過度會導致黃油打發，就會在烤制的過程中，發生塌陷的現象發生； 3、麪粉的吸水量不一，製作麪皮時，要根據麪皮的吸水量加入溼性材料，否則麪皮過軟，也會導致烤制過程中，塌陷發生； 4、麪皮和餡料在製作好後，最後放入冰箱，冷凍30min，方便製作又提高成功率； 5、刷蛋液的蛋液，要過篩，刷的儘可能均勻，烤出的月餅纔會更加的誘人； 6、做好的月餅，密封存放起來，會有回油，味道會更好。

好料理

半島奶黃月餅

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