豬肉餡,花椒,醬油(最後黃豆醬油和味極鮮混合),鹽,雞精,糖,生薑末,熱水(泡花椒用),水或高湯或菜汁,蔥花,調料油,香油
綜合評分 8.2
將蝦米用水洗淨稍微浸泡下
洗淨後切成小塊
用刀將肉餡剁成肉餡,手工剁出來的肉餡比機打餡更美味好吃
將薺菜洗淨後也切碎,薺菜遇鹽會滲出水,但是汁水不多,剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感,使餡口感更嫩
將剁好的肉餡和薺菜放入盆中
加入泡好的蝦米和雞蛋
將所有材料混合攪拌,加入少許生抽,料酒,鹽,鹽的放入量不用太多,如煮好的鹹度不夠,可用蘸料來彌補,要是先加的太鹹的話就不太好彌補了
調好的餡料按同一個方向攪拌
餃皮上放入調好的餡料,捏緊,買來的餡皮有些幹,不太好捏,可以在餃皮的邊上抹上少許水和餃餡的汁
煮餃水燒開後,放入包好的餃子,煮至餃子浮出,加涼水,反覆兩次便可撈出食用