好料理

泰式芒果糯米飯

綜合評分 8.1
每次去泰國每天至少吃兩份～綿糯椰香的甜飯，清甜可口的芒果加上酥鬆的豆仁，口感、味覺得到極大的滿足。不管是精緻的店品或是人氣很旺的街邊攤，芒果糯米飯是我對泰國味道最深的記憶！

用料

做法

  • 泡米：糯米用冷水浸泡4個小時。

  • 蒸米：將米瀝乾水分，平鋪在加好水的蒸鍋屜布上，大火蒸12分鐘左右至米7、8分熟。

  • 調味：將熱糯米放在大些的容器內加入椰漿250g，砂糖40g，鹽2g，用木鏟將材料與糯米迅速拌勻。

  • 再蒸：將調好味道的糯米再次上鍋蒸，大火5分鐘，而後稍加燜至米熟透。米粒全熟後顏色透亮無白芯，涼透後勁道有嚼勁。即可造型擺盤。

  • 做澆汁：砂糖20g，椰漿30g，煉奶10g，鹽1g，水20g一起煮沸即可晾涼做澆汁用。

  • 裝盤：糯米造型裝盤，芒果切丁或造型擺放在米飯旁邊，澆上椰漿調味汁，撒少許炸綠豆仁即可。

小貼士

注意：1、第三步調味攪拌時，動作不要太猛，要儘可能保持米粒完整。 2、第四步二次蒸後可以多燜一會兒以確保糯成熟。 3、根據個人口味，對澆汁增減糖量。

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