在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯（沒有之一）

綜合評分 8.3

聖誕節和新年假期飛往了泰國度假，順便在曼谷一家Cooking school學習了幾道地道的泰國菜，芒果糯米飯作為到了泰國一定要嘗試的一道甜品，也是眾多人的心頭好，如何做出地道泰式風味的椰汁芒果糯米飯，這次用了大量多圖，同時也跟大家分享下課堂上面老師提到的注意點，總之我最後做出來的味道個人覺得比泰國街邊大排檔的還要好吃︰）補充︰斷斷續續看了很多廚友們的反饋，有少部分覺得會比較膩，如果平時喜歡清淡一些口味的，可適當減少糖和椰漿的比例。因為無法看見每個人的操作步驟，也不好判斷具體問題出在哪里，一直在根據大家留言來調整菜譜，加強了很多細節，謝謝大家的信賴。也歡迎妹紙們一起討論，歡迎留言。謝謝大家！

用料

泰國專用糯米飯RAITIP賴弟蛇牙白糯米 1cup(250ml杯)
椰漿 1 Cup
白砂糖 1/3 cup 或者長柄勺一勺
鹽 1 Tsp.（茶匙）5g
新鮮芒果 1-2個
椰漿 1 Cup (250ml)
鹽 1/4 Tsp.（茶匙）
粘米粉（或玉米澱粉代替） 2 Tsp（茶匙）
香蘭葉或者香蘭汁 2根

做法

1

清洗泰國糯米直至淘米水清澈，不渾濁的程度，關于糯米的選擇，特別推薦步驟圖里面美女老師推薦用的糯米，某寶應該可以買到的。
2

非常重要的一步，需要將糯米浸泡在水中至少3個小時，如果用熱水浸泡時間減半。
3

說起來很簡單的一個步驟，接下來我們需要將糯米蒸熟。關于如何蒸，以及做出來味道怎麼才算地道，其實里面還是很有講究。在泰國的傳統做法是用一個倒三角的竹簍，加入適量的香蘭葉，放在一個專用的蒸飯鍋，使得米飯能受熱均勻，香蘭葉味道能夠充分融入糯米飯中
4

使用竹簍的蒸的方式，大概隔水蒸30分鐘，15分鐘之後將米飯翻一面蒸另外一面15分鐘，但是國內一般沒有這些器具，這里寫出來也是為了讓大家了解本地的一些操作方式，下面是代替方式。
5

在家里可以選擇使用普通蒸鍋，在蒸鍋上面鋪一層紗布，再將香蘭葉放入，將糯米濾水放在上面，大概蒸20分鐘左右。
6

如果沒有香蘭葉可以搜下某寶使用香蘭葉精華，實在沒有也可忽略。
7

在蒸飯的時候，可以開始調制椰漿飯的配料，使米飯具有濃郁的椰香甜味。將配料里面的椰漿，鹽，白砂糖（如果有條件，最好用棕櫚糖）香蘭葉放入鍋內，開中火，一邊加熱一邊攪拌，直至椰漿輕微沸騰，充分融合，然後從火上移開放到一邊。
8

飯蒸熟了之後，將步驟7的椰漿倒入米飯中，充分攪拌。放置15-20分鐘，是米飯吸飽椰漿和各種味道。糯米飯最後呈現的狀態是有點軟稠的糊狀。這里的20分鐘基本是指前十分鐘充分攪拌，後10分鐘靜置等待上桌開吃~~
9

一般吃芒果飯還會配一個topping，topping的制作方式是將配料放入鍋內，然後充分攪拌融合後，開中火，看見液體變得濃稠之後關火。最後可以將topping澆在米飯或者芒果上面，非常的美味！！
10

Topping制作
11

配上切好的芒果，完成！！

小貼士

1. Topping其實最好選擇粘米粉，英文是叫Rice flour,沒有的情況下可以選擇用玉米澱粉。 2. 如果說要增加分量，米飯增加一杯，其他配料都需要翻倍，請最好嚴格按照比例來，不然可能米飯會太水，要不可能會太干。3.攪拌米飯的椰漿如果嘗味道會覺得特別甜，特別咸，但是不會有問題的呢，等到和米飯混合，味道就會剛剛好，這個方子是木有問題的~~4.配料里面提到的長柄勺，其實就是步驟10里面那個勺子。如果還有其他問題，歡迎隨時留言咨詢，希望都可以做出來一個地道的糯米飯。 5. 糖的含量大家適當根據口味增減，1/3cup大概是60g左右的糖，米飯減量，糖也要減，各種配比都要減少。

所在的分類

甜品

好料理

在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯（沒有之一）

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜