做法

• 

  容器裡放入麪粉，糖，鹽

• 

  攪拌均勻後加水

• 

  揉成團

• 

  讓其發酵到兩倍大，冬天比較寒冷，可以放在溫暖的地方，以現在室溫10度左右的話，發酵時間要一個半小時，判斷面團發酵好的做法是用手指摁下面團，如果麪糰不反彈就說明已經發酵好了

• 

  再次揉麪，排掉裏面的氣體，直到麪糰非常光滑為止

• 

  把麪糰揪成一個個小劑子，每個在30克左右，一共16個，蓋上保鮮膜讓其醒15分鐘左右

• 

  這個時候可以把薺菜清洗乾淨

• 

  把帶有肥肉的豬肉切成小塊後剁成肉糜

• 

  薺菜焯水後冷水沖洗擠出水分切碎

• 

  加入肉糜中繼續剁均勻

• 

  把餡放入碗里加入生抽，老抽，料酒，鹽和一點點糖調味

• 

  慢慢加入小半碗水

• 

  順著一個方向攪拌肉餡，不能太多，肉餡太稀了就沒法包了，如果發現水多加了，那隻能選擇把肉餡冷藏讓其凝結，要速度快的就冷凍半個小時，那時肉餡沒有凍結，但不那麼稀了

• 

  把小劑子揉圓

• 

  摁扁，用擀麪杖把其擀成麪皮，要求中間厚四周薄，這樣纔可以做到皮包餡多

• 

  加入肉餡

• 

  包起，收口，可以把口全部手緊，也可以不收緊留個小洞洞

• 

  蒸架上塗點油，把包子放上面，蒸鍋一般有兩層，上下各放八個，開始第二次發酵，在蒸鍋裡放入冷水加熱2分鐘即可關火，用手感覺一下水，如果太燙加點冷水否則會燙死酵母，把蒸架放在蒸鍋上，蓋上蓋子，開始第二次發酵，時間一般在45分鐘左右

• 45分鐘後開大火，蒸15分鐘，關火，2分鐘後開蓋，包子即可出鍋