做法

• 豬腿肉，肥瘦分開，把肥肉切小塊，放入鍋內翻炒，把油脂榨乾，油渣撈出，切碎備用，炸出來的油盛入小碗

• 瘦肉剁好後放入盆中，隨後切薑末放入盆裏，然後打兩個蛋清，放鹽，雞精，料酒，之後順著一個方向快去攪拌，攪拌均勻後，擱置醃會兒！

• 將薺菜洗淨，然後把水燒開，焯水，待薺菜顏色變綠，立馬撈出，控水，擰水，最後剁碎

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  將之前切好的油渣碎末和薺菜，放入盆中，與提前醃好的肉末混合，如果太乾，放適量的香油一起攪拌，餡兒就和好了。

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  由於在外面買的餃子皮兒有點厚，包餃子的時候倒碗冷水，在餃子皮兒邊上沾一沾水比較容易黏住，這樣煮餃子的時候就不會進水

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  水燒開後放入餃子，帶水翻滾後再放入少量冷水，再繼續煮，接著再反覆一次，美味的餃子就煮好出鍋啦！