抹茶桃山皮,紅豆沙,燕窩,菱角粉,50g的模具可做20個月餅
綜合評分 8.0
桃山皮燕窩月餅
綜合評分 8.4
這個月餅要提前三天做噢~因為烤好的月餅需要密封回油三天。
用料
- 抹茶桃山皮 400g
- 紅豆沙 500g
- 燕窩 一個
- 菱角粉 適量
- 50g的模具可做20個月餅
做法
-
燕窩提前一夜泡發，起床隔水蒸20分鐘。
-
燕窩裏的水倒掉，可以留一點點放入粉碎機攪碎，加入菱角粉（爲了增稠用的，要是家裏沒有可以用其他的比如吉利丁粉、魚膠粉）上鍋加熱至粘稠。
-
桃山皮 不同於廣式月餅 不容易有裙邊 可以按照4：6 或5:5的比例包 我用的50克模具。抹茶每個20g，豆沙每個25g，燕窩5g左右。
-
-
做的時候是一個人，所以包的過程沒有辦法拍… 取一團燕窩包在豆沙餡裡，再外面包一層抹茶皮。放入模具壓出形狀即可。
-
150℃烤10分鐘，放涼後密封好回油，不需要放冰箱。
小貼士
桃山皮 不同於廣式月餅 不容易有裙邊 可以按照4：6 或5:5的比例包 50克模具（4:6分 皮20克 餡30克）500克桃山皮大約可以做25個月餅 63克模具（4:6分 皮26克 餡37克）500克桃山皮大約可以做20個月餅 75克模具（4:6分 皮30克 餡45克）500克桃山皮大約可以做17個月餅 100克模具（4:6分 皮40克 餡60克）500克桃山皮大約可以做12個月餅 125克模具（4:6分 皮60克 餡75克）500克桃山皮大約可以做9個月餅
所在的分類
相關食譜
抹茶桃山皮,紅豆沙,燕窩,菱角粉,50g的模具可做20個月餅
綜合評分 8.4
酥皮,五花肉,蔥,姜,雞蛋,生抽,雞精,花雕酒,清油,白胡椒,五香粉,芝麻,鹽
綜合評分 9.8
油皮︰,中筋面粉,豬油,砂糖,溫水,油酥︰,低筋面粉,豬油,餡料︰,豬肉,鹽,糖,老抽,生抽,料酒,蔥花,姜末
綜合評分 7.8
油皮,中筋粉（沒有可用高筋代替）,細砂糖,豬油,水,酥皮,低筋粉,豬油,肉餡,肉沫,薑末,蔥（個人喜好）,涪陵榨菜（不辣）,鹽,老抽（調色用）,生抽（調味）,料酒,黑胡椒粉,白糖
綜合評分 7.0
黃金桃山皮,牛奶桃山皮,櫻花桃山皮,豆沙餡,奶黃餡,紫薯餡
綜合評分 9.4
冰皮月餅預拌粉,飲用水,白油（商家附送，成分標注為牛油、植物油、維E）,各種內餡兒（根據自己口味）,蛋黃,63g月餅模具、花片,各種天然果蔬粉（抹茶粉、芒果粉、紫薯粉、紅曲粉、可可粉等）,手粉（可用冰皮粉也可用玉米澱粉、澄粉）
綜合評分 8.2
冰皮粉(免白油配方),其他月餅餡料(淘寶直接購買）,水晶粉（紅薯粉也行）,黃油(淡鹽味),月餅模具,煉乳,澱粉,清水,糖漿（糖粉也行）,矽膠刮鏟,榴蓮肉(去核)
綜合評分 7.8
奶黃餡料︰雞 蛋,黃 油,澄 粉,奶 粉,牛 奶,糖,冰皮餡料,糯米粉,粘米粉,澄 粉,牛 奶,糖 粉,玉米油（或其他烹飪用油）
綜合評分 8.0
五仁餡,果仁總量,糖/蜂蜜/麥芽糖,涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入）,花生油（玉米油應該也可以）,熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量）,高度白酒（要濃香型，也可不放）,油皮,中粉,豬油,糖,水,油酥,低粉,豬油
綜合評分 9.0