做法

• 首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟後冷卻後，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。（我用了葡萄乾、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）

• 準備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。

• 把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗裡混合均勻。

• 倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖（或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。）。用筷子攪拌均勻。

• 最後加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運用哈。

• 餡料能抱團，即成五仁餡。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

• 接下來做酥皮：將水油皮的麪粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團。

• 將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麪糰。

• 將兩種麪糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 將兩個麪糰分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）。

• 取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，每做完一個都要立即蓋上保鮮膜。一般來說做完最後一個，第一個就鬆弛好了可以進行下一步了。

• 取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，每做完一個都要立即蓋上保鮮膜。一般來說做完最後一個，第一個就鬆弛好了可以進行下一步了。

• 取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。

• 收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁，擀成1~2cm左右厚度的圓形薄餅。表面刷水，撒一層白芝麻，稍稍按壓緊。或者是表面刷水後把餅胚刷水的一面放到芝麻盤裏按壓一層白芝麻。

• 做好的餅胚入烤箱170度，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥．