做法

• 200g冰皮月餅預拌粉內加入55g涼白開，揉成光滑的面團。

• 面團中裹入30g白油,揉勻後包保鮮膜放冰箱靜置30分鐘。

• 將內餡兒分割稱重成32g1個，搓圓備用。如果要包蓮蓉蛋黃的餡兒，熟蛋黃要先進烤箱170度中層上下火烤4分鐘左右，烤干水汽冷卻再用。蛋黃和蓮蓉一共稱重32g，把蓮蓉壓成里薄外厚的圓片放在左手掌心，蛋黃放入其中，用右手將蓮蓉慢慢裹住蛋黃，收口搓圓。

• 面團從冰箱取出，分割成32g1個，搓圓按扁，壓成里薄外厚的圓片放在左手掌心，把內餡兒放在面片中心，用右手慢慢將面片裹住內餡兒，收口，搓成橢圓形（方便放入模具中）。如果覺得有些沾手，可以沾一點點手粉搓在手上，保持雙手的干燥。

• 模具按說明安裝好花片，不用撒粉，保持干燥即可。把裹好的面團頂部朝上放入模具，收口處朝外，直接壓在干淨干燥的案板上，稍稍用力，保持10秒鐘左右，提起模具，輕輕一按，月餅自然落出。

• 如果要做各種顏色的月餅，可以在第2步完成冷藏前按重量分割好，篩入各種色粉揉勻，直到沒有小色點。

• 成品月餅放冰箱冷藏2小時後成型即可包裝或享用。