冰皮配方,砂糖：80g,蛋白：一個,牛奶：330g,色拉油：36g（不要花生油和橄欖油等氣味太重的油，推薦玉米油或者調和油）,糯米粉：90g,粘米粉：70g,小麥澱粉：40g,奶黃餡配方：,雞蛋：2個,砂糖：120g,牛奶：100g,麪粉：50g（普通麪粉或低筋麪粉都可以）,黃油：50g
綜合評分 7.4
冰皮奶黃月餅
綜合評分 8.0
今天介紹的配方全部都是自己自制的，不同于淘寶買的冰皮月餅預拌粉做出來的，而且舍去了白油更健康，這款配方不那麼粘手，用些預拌粉做手粉，操作起來也更加容易。
用料
做法
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自制奶黃餡的做法 1、黃油融化後加入白糖和打好蛋液攪勻，加入牛奶繼續攪勻 2、篩入澄粉和奶粉，輕輕拌勻 3、中火隔水蒸二十五分鐘，中間要慢慢攪動，直到凝固成型
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自制冰皮的做法 1、將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。 2、將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。 3、將粉類倒入牛奶液體中混合均勻。 4、混合好的粉漿，過篩1-2遍，攪拌均勻後靜置20分鐘,。 5、蓋上保鮮膜或者碗蓋，上鍋大火蒸25分鐘，蒸至水分收干，表面透明。 6、蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
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月餅制作的方法︰ 1、我用的是50g10頭的模子做為月餅模，所以我喜歡用6︰4的比例即月餅皮6份30g餡料4份20g； 2、沾些手粉，取面團和餡料，將餡料包進面團里，用包湯圓的方法將面團搓成橢圓形面團月餅胚； 3、將面團月餅坯放入月餅模中，壓出成型。
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小貼士
制作體會︰ 1、冰皮蒸好後由于牛奶的分子較小，所以不溶于面團中，所以要曾熱將面團用力攪拌直至順滑均勻； 2、冰皮面團不一定要完全晾涼才用，溫熱時用更好掌握； 3、面團粘手的問題，我是用了淘寶買的冰皮月餅預拌粉做的手粉，所以以上配方均不含手粉，用預拌粉的真的不那麼粘而且熱的時候也可以開始制作，不用等待太長時間； 4、奶黃餡料的配方里的糖我的用量是適合大部分的人口味，如果喜歡吃甜的，可以將配方中的糖加至100g。
所在的分類
相關食譜
冰皮配方,砂糖：80g,蛋白：一個,牛奶：330g,色拉油：36g（不要花生油和橄欖油等氣味太重的油，推薦玉米油或者調和油）,糯米粉：90g,粘米粉：70g,小麥澱粉：40g,奶黃餡配方：,雞蛋：2個,砂糖：120g,牛奶：100g,麪粉：50g（普通麪粉或低筋麪粉都可以）,黃油：50g
綜合評分 9.9
奶黃餡料︰雞 蛋,黃 油,澄 粉,奶 粉,牛 奶,糖,冰皮餡料,糯米粉,粘米粉,澄 粉,牛 奶,糖 粉,玉米油（或其他烹飪用油）
綜合評分 8.0
奶黃餡料：雞 蛋,黃 油,澄 粉,奶 粉,牛 奶,糖,冰皮餡料,糯米粉,粘米粉,澄 粉,牛 奶,糖 粉,玉米油（或其他烹飪用油）
綜合評分 7.8
冰皮月餅粉,沸水淡奶油,雞蛋+額外蛋黃,糖粉,淡奶油,黃油,麪粉,奶粉,熟糕粉
綜合評分 9.3
全蛋,蛋黃,糖,椰漿,淡奶油,煉乳,黃油,奶粉,玉米澱粉,芝士粉,鹹蛋黃,黃油,糖粉,煉乳,椰漿,蛋黃,鹽,低粉,玉米澱粉,奶粉,芝士粉,蛋黃,蛋白
綜合評分 9.3
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6