排骨,菱角,紅蔥頭,姜,八角,桂皮,花椒,幹辣椒,冰糖,生抽,老抽,黃酒
綜合評分 9.4
排骨沖洗乾淨
數十粒花椒裝入調料盒(也可用紗布包好)
鍋中坐水,水開後放入調料盒(花椒)煮約3分鐘
放入排骨焯至變色
撈出,瀝乾水
準備好八角兩粒,桂皮一小段,幹辣椒兩個
紅蔥頭適量(沒有可用蔥白代替)
生薑一塊切片
炒鍋加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒
待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味
加入冰糖炒至溶化
加適量黃酒
加入數滴香醋,翻炒均勻
加少量老抽炒上色
加生抽炒勻
加開水至沒過排骨三分之二處,煮開後轉中小火燜15分鐘
菱角洗淨
加入排骨中燜15分鐘左右,開大火收汁即可
1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。 2、燜排骨湯汁不要過多,否則不夠香濃,我圖中加的水還稍嫌偏多了一些。 3、菱角很容易入味,燜熟即可。