雞蛋,冰水,低筋麪粉,泡打粉,日式高湯,味啉,醬油,蘿蔔泥,姜泥,紅薯,洋蔥,牛蒡,胡蘿蔔,大蝦,茄子
綜合評分 8.8
【曼達小館】居酒屋系列：天婦羅與甲州葡萄酒
綜合評分 8.8
在炸物中算是個小清新的存在吧，咬下去有薄而酥脆的外殼，包裹在裏面的食材卻沒有過多的油膩感～做出好吃的天婦羅不簡單，但也絕對不難達到，看完節目你就知道了～
用料
做法
-
將白蘿蔔與姜擦成泥
-
混合高湯，味啉，醬油調成蘸料
-
混合麪粉，泡打粉，雞蛋和冰水，調成麪糊
-
-
將大蝦去殼，留下尾巴
-
去除蝦線後兩面劃幾刀，最後將蝦身抻直待用
-
紅薯切片
-
-
洋蔥和胡蘿蔔切細絲
-
牛蒡去皮後刨成細絲，浸泡在鹽水中待用
-
茄子縱向切成4份後再切成扇形待用
-
-
往鑄鐵鍋內倒半鍋油
-
開火加熱，待油溫上升後用麪糊測試油溫，合適的油溫約為170-180°C
-
紅薯片沾上面粉
-
-
再裹上面糊下鍋油炸
-
茄子沾上面粉，再裹麪糊下鍋油炸
-
往蔬菜絲中加入麪粉，再澆入一小勺麪糊拌勻
-
-
用筷子夾住，下鍋油炸定型
-
大蝦沾上面粉，再裹上面糊下鍋油炸
-
炸好的天婦羅配之前準備好的姜泥，蘿蔔泥和蘸料一起上桌
-
小貼士
1. 在調製天婦羅麪糊時不要過度攪拌麪糊，麪糊裡可以有一些麪疙瘩，防止過度攪拌讓麪粉出筋 2. 炸制天婦羅時保持油溫恆定很重要，用鑄鐵鍋能有效保溫，並且每次下鍋的食材不要太多 3. 每炸完一批菜後都需要撈出散落的麪糊
所在的分類
相關食譜
雞蛋,冰水,低筋麪粉,泡打粉,日式高湯,味啉,醬油,蘿蔔泥,姜泥,紅薯,洋蔥,牛蒡,胡蘿蔔,大蝦,茄子
綜合評分 9.2
雞蛋,甸煮小魚乾,蔥花,白蘿蔔,日式高湯,味啉,濁酒,鹽,黑胡椒,昆布,木魚花,清水
綜合評分 7.8
雞蛋,甸煮小魚乾,蔥花,白蘿蔔,日式高湯,味啉,濁酒,鹽,黑胡椒,昆布,木魚花,清水
綜合評分 8.9
土豆,胡蘿蔔,黃瓜,厚切火腿,雞蛋,紅姜,美乃滋,綠芥末,清酒,黑胡椒,鹽
綜合評分 7.8
土豆,胡蘿蔔,黃瓜,厚切火腿,雞蛋,紅姜,美乃滋,綠芥末,清酒,黑胡椒,鹽
綜合評分 8.6
蛤蜊,泡盛（或清酒）,幹辣椒,蒜頭,黃油,醬油,蔥花
綜合評分 7.2
蛤蜊,泡盛（或清酒）,幹辣椒,蒜頭,黃油,醬油,蔥花
綜合評分 7.8
五花肉,烏冬面,胡蘿卜,洋蔥,卷心菜,香菇,紅甜椒,味 ,醬油,燒酒,蔥花,高湯,紅姜,木魚花,青海苔碎
綜合評分 7.2
雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,牛奶,油,抹茶粉,鹽,奶油,細砂糖,蜜紅豆,紅豆,糖,鹽
綜合評分 7.5