雞中翅,春筍,米酒,老抽,生抽,香麻油,冰糖,九層塔葉,食用油,薑片
綜合評分 9.8
春筍三杯雞
綜合評分 9.8
江南一帶春筍最經典的做法是「油燜春筍」和「醃篤鮮」。 而這次我把最具江南特色的春筍來搭配雞翅，用三杯雞的方法，做一道這個季節最具江南風情的三杯雞。 香氣撲鼻的三杯雞中融入了鮮嫩清甜的春筍，味道是否也會更多一個層次？它能否俘獲你的味蕾呢？期待一下吧。
用料
做法
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雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用
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三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用
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雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊
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鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用
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鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃
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倒入焯過水的春筍，大火翻炒透
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倒入準備好的一杯米酒
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倒入一杯醬油
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放入冰糖
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大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁
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沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油
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把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋
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小貼士
1.春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。 2.米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。 3.整個過程不加水，就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況，相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁。 4.要用冰糖，做出來的菜顏色會比較好看。 5.做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。
所在的分類
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