超詳細零失敗蛋糕——抹茶麥芬

綜合評分 8.7

無需分蛋，無需打發，材料簡單，烘焙小白也能做的蛋糕。今天介紹的是抹茶麥芬，抹茶粉的清香搭配酸甜可口的黑加侖幹，既有麥芬蛋糕的口感，也有清新的味道，完全不膩人，配方中的糖已經的減糖了，建議不要再減糖，不然會影響口感。同時此配方我用酵母粉代替了泡打粉，因為在一些百年老店的書裡也有用酵母來做蛋糕的，不同的是，酵母粉沒有泡打粉膨脹那麼大，前者是生物膨鬆劑，後者是化學膨鬆劑。沒有酵母粉可以用1g泡打粉代替配方中的酵母粉。需要的工具：打蛋器、碗數個、裱花袋一個、大號油紙託和大號6連紙杯蛋糕模具（用高溫淋面紙杯的可以不用蛋糕模具，可以直接烤）可做6個大號紙杯蛋糕。口感鬆軟紮實。烘焙溫度：ukoeo70升烤箱 180度 25分鐘其他烤箱180度25~35分鐘，按自家烤箱脾氣而定，溫度略高的，可以先烤25分鐘，看熟不熟，牙籤插入拔出無沾麪糊即代表熟了。微信訂閱號：zhenxibakery

用料

做法

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1、黃油室溫中軟化，夏天直接室溫軟化，冬天可以在烤箱60度中加熱到變軟，但一定要注意不要融化了，若是融化了，可以冷藏一下到軟化狀態。
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2、抹茶粉和低筋麪粉稱好，混合並過篩備用。
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3、黑加侖幹對半切開，或用刀切碎。
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4、雞蛋打散備用。
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5、黃油軟化後，用打蛋器打散，加入一半量的幼砂糖，烘焙專用的砂糖比較好融化。攪打均勻。（ps：如果有電動打蛋器，可以用電動打蛋器，這樣更省力。）
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這是第一次加入砂糖攪打好的樣子。
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6、加入剩下的砂糖，繼續攪打，直到黃油變得輕盈，蓬鬆，發白。
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攪打好的樣子。
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7、分開三次加入蛋液，不要一次加入，不然會水油分離。
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完全加入蛋液後樣子。
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8、加入鹽和酵母粉。攪打均勻即可。不用酵母全融化。
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如圖。
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9、在黃油糊中先加入一半酸奶和一半面粉混合物，用刮刀翻拌均勻，翻拌是刮刀從底部颳起再翻下去，呈J字形划動，直到多數麪粉融合混合物中即可。用相同的方法處理剩下的麪粉和酸奶，直到麪粉完全融入。
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10、加入黑加侖幹翻拌均勻。
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混合好的麪糊。無需太光滑，只要所有材料混合均勻就好。
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11、找個杯子用裱花袋套住，如圖，倒入麪糊。此時可以預熱烤15分鐘。
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12、均勻擠入紙託中，如果沒有裱花袋，可以用勺子。
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13、用勺子背部，把麪糊弄平，如圖。烤箱預熱好之後就可以烘烤了。溫度：180度 25~35分鐘或直到牙籤插入無麪糊帶出，輕輕地按壓麥芬中間部位，凹陷處會彈回。
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14、烤好的蛋糕正面朝上，放在烤網上冷卻，也可以趁熱食用，新鮮出爐最好吃了，皮是硬的，內部是軟的，滿屋香氣。
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15、放涼的麥芬可以180度重新加熱5分鐘，密封冷凍儲存3個月，食用的時候烤箱加熱15～20分鐘，或者直到牙籤插入拔出感覺是溫熱的。室溫陰涼的地方可以儲存2天，冷藏3天。
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成品圖
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小貼士

所有材料混合均勻，才能成功。

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