魚,芹菜,大蔥,小蔥,泡菜辣椒,泡菜姜,蒜,老薑,花椒麪,老抽,雞精,豆瓣,鹽,料酒,花椒、幹辣椒
綜合評分 7.2
下館子的味兒：又辣又爽的麻辣魚（超詳細零失敗教程）
綜合評分 7.2
這是我爸爸的拿手菜，爸爸以前學過廚師，做的魚真的是一絕，每次爸爸做了魚端上桌真的是一掃空。 誰試誰知道，下頓飯的主菜就吃這個吧~
用料
做法
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適量鹽和料酒和魚活勻，靜置20分鐘。 注意，魚靜置以後是不需要洗的，所以就放入調味適合的鹽和料酒就行；
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芹菜和大蔥都去掉綠葉切成段； 備料的時候燒好開水；
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泡姜和泡辣椒切成小顆粒放一起，蒜和姜剁細放一起，小蔥切細；
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鍋裏面放油，大火把油熱熟熱燙，然互關火等油溫度降低至溫溫的。 再把火開至中小，撒入一小把花椒和幹辣椒，炒一小會兒加入泡椒和泡姜，再炒一小會兒加入豆瓣，翻炒7分鐘的樣子；
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倒入開水、姜蒜以及少許的雞精，嘗下味道，太淡的話在加一點老抽。 加多少水看魚的多少，以大概會差一點點沒過魚肉爲準，因為魚肉煮好以後會縮；
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把魚肉倒進去，水加的不夠再加一點，水開後大火轉中火燒6分鐘倒入芹菜段和蔥段；
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出鍋後在魚上方撒上少許花椒麪和蔥就可以了，不要太好吃啊，就是湯我也能泡著吃好多飯。
小貼士
所在的分類
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