做法

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  坐式攪拌機內倒入黃油以及糖粉低速攪拌至完全沒有黃油顆粒，非常順滑。

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  接著倒入打散的雞蛋，香草籽，鹽，杏仁粉。最後倒入麪粉，攪拌成麪糰。不要過度攪拌，成團後就停止，取出。

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  夾在保鮮膜中間，用手將麪糰壓成正方形一塊。保鮮膜包好後，放冰箱內冷藏至少1小時。

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  取出冷藏後的麪糰，放在室溫回暖。兩面都撒上足量麪粉，擀成約3毫米厚的大塔皮（要足夠大覆蓋你使用的塔模）。邊擀邊提起塔皮確保沒有粘底，可以時不時再撒上面粉。切下需要的塔皮放置於模具內，每一邊每一角都包裹住了，放回冰箱冷藏15分鐘，之後取出用小刀切去多餘塔皮。剩餘的塔皮可以再次壓成面片，包上保鮮膜放入冷凍室，下回回再利用。

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  Blind baking-預熱烤箱到170度，在塔皮內鋪上一層烘培紙，倒入生米覆蓋。入烤箱烤約10-20分鐘，直到塔邊金黃。取出烤箱，拿走米粒和烘培紙，回爐繼續烤制約4-8分鐘，直到底部塔皮也變金黃。（請根據實際情況調整烤制時間）烤制結束後，放在鐵架上放涼。

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  在煮鍋內小火同時加熱牛奶以及淡奶油，直到微煮開。

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  同時，在另一碗內，將蛋黃、糖、可可粉、鹽以及玉米澱粉攪拌均勻。

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  牛奶混合液煮開後慢慢倒入蛋黃液內，快速攪拌均勻。

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  將混合好的蛋奶液倒回煮鍋內，中火邊煮邊攪拌，直到蛋奶糊達到布丁的濃稠度，約4分鐘。

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  融化巧克力，攪拌順滑後加入做好的蛋奶糊內，拌勻。

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  蛋奶糊過篩。

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  製作好的塔餡兒，蓋上保鮮膜（需要覆蓋在表面），放入冰箱冷藏至少3小時。

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  將巧克力塔餡兒從冰箱內拿出，稍微攪拌順滑。倒入已經完全冷卻的塔皮內。用刮刀劃出花紋，或者隨意的畫也可以。

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  最後用覆盆子，巧克力餅乾碎做裝飾，最後撒上一層白巧克力碎即可品嚐。