新鮮竹筍,臘肉,香蔥,鹽,白糖
綜合評分 9.9
臘肉炒鮮筍
綜合評分 9.9
正好吃鮮筍的季節 現在市場上就能買到新鮮的竹筍 利用筍尖和莖部可以分別做成兩道菜
用料
做法
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竹筍剝去外面的硬殼，筍尖最嫩的1/3處切下，筍尖備用，下週做2吃哈
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將竹筍剩餘的2/3段切成兩半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯燙一下，然後瀝水撈出
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臘肉切薄片，放入油鍋中慢火炒出香味，看到肥肉部分開始變色捲曲，即可撈出
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將餘下的油繼續加熱，直到5成熱時，放入焯好的筍片，翻炒均勻，然後加入炒香的臘肉，加入3克鹽、5克白糖拌勻
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最後出鍋前撒上適量香蔥即可
小貼士
新鮮竹筍買回家，做菜之前必須要經過焯燙，否則會帶有很重的土腥味，無法入口，焯燙時間可以根據切片的厚薄來掌握 超市裏賣的真空保鮮裝的冬筍，買回家除了焯燙之外，第一步是仔細的清洗，筍心得皺褶裡會有白色顆粒狀物質，這是處理過的筍產生的鈣化物質，最好清洗乾淨再如果焯燙 筍和臘肉是最簡單的搭配，鹽的用量要根據臘肉的鹹度調整，因此建議最後再放鹽，加入適量的白糖不僅能緩解鹹味，最重要的是還能給菜提鮮出鍋前再撒上香蔥，菜品纔會有濃濃的清香味
所在的分類
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