做法

• 黃豆洗淨煮熟，放涼。

• 收拾一張大點的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報紙，備用。

• 把煮好的黃豆依次在案板上裹勻面粉，這個麪粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層。把裹好麪粉的黃豆平攤在準備好的桌子上，不要太厚。然後在鋪好的黃豆上面蓋上一層報紙，報紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了。要放在溫暖的地方，以方便發酵！

• 過個兩三天掀開一角觀察一下，如果長出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發酵的過程，這個綠色的毛毛是發酵菌，千萬不要擔心哦(⊙o⊙)，有的也會長出黑色的毛毛，那個就沒有綠色毛毛好。一星期以後就會長出厚厚的綠色毛毛，這個黃豆就算髮酵好了。

• 開始製作西瓜黃豆醬。準備一個乾淨的大盆，把西瓜對半切開，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆裏。手洗乾淨，然後用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個到一個西瓜。用手指沾一點點嘗鹹淡，如果鹹了也沒關係，以後炸醬的時候不用放鹽了，記住千萬不要淡了，以免會發酸。（我家是三斤黃豆用了五個中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據自己的需求調節）。

• 把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入準備好的大瓶子裡，罈子也行，密封好，放在陽光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開封食用了。

• 題外話，掀開蓋子會有一股醬香夾雜著一種說不出來的味道，可能是被太陽暴曬的原因，親們不用擔心。如果發現醬裡會長出白色的毛毛，不要擔心，這些都是有益菌，不要害怕。做的時候，油要比平時炒菜多一點點，只需要中等大小的一勺子醬，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然後把醬放進去，讓它炸一會兒，這樣纔會出來那種醬香。這樣就大功告成可以享用了，超級下飯菜。因為醬很鹹，所以不需要再放鹽，出鍋前放一點雞精味精就可以了。

• 我們家是十公斤的大瓶子，時不時的做一點可以吃一年。開封后就不要再暴曬了，找一個陰涼的地方密封儲存好就可以了。因為沒有圖片，親們有什麼不懂的地方可以直接問我，寫的不好，各位親要多多包涵！希望嘗試的親們都能吃上鹹香的西瓜黃豆醬！