A：黃油,糖粉,奶粉,B：淡奶油,C：低粉,玉米澱粉,鹽,D：杏仁粉
綜合評分 9.9
零失敗的經典曲奇 全方位解析曲奇失敗原因和壓箱底獨家配方分享
綜合評分 9.9
在烘焙圈中有一句話是，戚風是新手的攔路虎，馬卡龍是高手的滑鐵盧，但是對我而言初始烘焙時沒有被戚風攔下，就算學會了做馬卡龍後也一直有兩個名字纏繞著我，一個是不會卷卷星人另一個是不會做曲奇星人，不會卷卷是很長一段時間真的卷不好，不會做曲奇則是很久以來做出了的曲奇不是花紋不明顯就是擠不出來，要不就是怎麼做都覺得曲奇不香或者太膩，於是我痛定思痛，反覆嘗試各種配方，經過研究修改反覆試驗，最終寫出來了讓自己很滿意的配比。 Q&A 1、為什麼曲奇根本擠不出來？ 難擠成為曲奇的代名詞，造成這樣的事情的原因我覺得應該是配方出了問題，建議你換個配方試試。 2、好不容易擠出來的曲奇烤好後花紋會消失？ 曲奇入爐花紋會消失嗎？不會！但是大部分情況下烤好的曲奇花紋會略微沒有入爐前明顯，只是略微，不仔細看根本看不出來的。 3、 按照你的配方就能做出好吃和花紋不消失的曲奇嗎？ 對於很多人來說配方是最重要的，對於我來說配方、手法和你對烘焙的態度這三點一樣重要缺一不可，都說相同的配方給不同的人做會有不同的味道，我想這就是手法和態度的問題了。 1、 關於黃油： 黃油一定要軟化到合適的狀態就是能輕輕按出「窩」來，如圖一、黃油一定要打發到羽毛狀即蓬鬆輕薄的狀態，如圖二，黃油的打發狀態很重要。以上是必要條件。 下面說說非必要條件，黃油建議選擇發酵黃油，不是普通黃油做不成，只是發酵黃油香氣更濃郁，回味更香醇，做曲奇不建議選用非發酵黃油，總統、鐵塔、銀寶、伊斯尼這些都是發酵黃油，主要是看配料表有菌種的都是發酵黃油。 2、 關於淡奶油 夏天室溫高建議選擇冰的淡奶油，春秋冬室溫低淡奶油需要加熱至溫熱，比手溫稍高即可，千萬不能太熱。 淡奶油含量越多曲奇越好擠入爐後花紋消失明顯，切勿過量新增淡奶油。 3、關於杏仁粉 請不要隨意換成低筋粉，杏仁粉可以給曲奇增添香味，酥脆不膩，非常好吃。 4、關於玉米澱粉 玉米澱看似不重要其實並非如此，玉米澱粉是使得曲奇酥脆的原因，玉米澱粉越多曲奇越酥脆，喜歡酥脆口感的千萬不要減少玉米澱粉的含量，不喜歡酥脆的可以適當減少。 5、關於雞蛋 我的配方中沒有雞蛋！沒有雞蛋！沒有雞蛋 很多人很好奇為什麼呢？因為放了雞蛋的曲奇口感會比較「瓷實」具體原因我覺得一句兩句說不清楚，不信你試試就知道了。 6、關於攪拌手法 用「の」手法攪拌，攪拌一次後把盆子旋轉90度繼續攪拌，拌至無干粉顆粒即可，千萬不要過過度攪拌，否則麪糰會「出筋」，出筋的麪糰就得扔掉重做了。 7、關於擠曲奇的工具 建議選用布裱花袋，如果沒有布裱花袋那你一定要用兩個一次性裱花袋套在一起擠，上述都做得到曲奇會很好擠的，我都是用一次性裱花袋，因為我懶得洗。 8、關於烘烤 8、不推薦烤箱 每個烤箱脾氣溫度不同你需要和自己的烤箱好好磨合，經常有人問我為什麼烤糊了還沒熟，聊了半天后我發現她的烤箱沒有溫度計，朋友們，家用小烤箱溫度都很不準，大家一定要買個烤箱溫度計，常年掛在烤箱裏，別看烤箱的溫度，看溫度計的溫度，答應我好嗎！！！ 曲奇基本上我的烤箱是180度烤22-25min 烤到底部上色，摸著曲奇中間頂部有硬芯即可關火，上面有硬芯底部微微發軟是很正常的，關火後放涼就硬了。
用料
做法
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黃油軟化到上圖狀態
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A用電動打蛋器打至蓬髮
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在攪拌均勻後的A中分次加入B，攪打到羽毛裝
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加入過篩的C和D，用「の」手法攪拌均勻
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裝裱花袋擠花
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180度 22-25分鐘
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小貼士
補充下冬天黃油軟化的方法 黃油的軟化方法： 1、烤箱預熱50度，關閉電源放入黃油悶幾分鐘，攪拌看軟硬度，如果不夠軟重複上面的步驟 2、準備裝有水的鍋，開大火加熱30-40秒關火，將裝有黃油的盆子放入水中幾十秒，取出攪拌，如果一次軟化不到位，重複以上步驟 3、這是我最近覺得很不錯的方法，發酵箱開到30-35度 放入黃油大概30分鐘左右黃油就軟化到合適程度，這樣軟化黃油恰到好處，不容易軟化過度。
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老南瓜,無添加意面,甜豌豆、玉米粒,洋蔥,奶,乳酪,植物油,鹽,》南瓜建議選擇老南瓜，煮出來顏色金黃，而且又甜又糯。,》面條可選用品牌意面，當然媽媽們自己在家做的手 面也是可以的。,》里面加的蔬菜，可以適當靈活調整，注意不要加葉菜就可以了。
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