香軟的菠菜南瓜乳酪丹波面包（Damper）

綜合評分 10.0

鹹鮮口味，叫麪包，更像是暄騰、蓬鬆的大鬆餅，很像前一陣做的土豆佛卡夏那種大餅，是澳大利亞的傳統麪包。這個版本加入了菠菜、南瓜、乳酪，比傳統意義上的丹波面包要豐富得多。從製作到烤完不到1小時，快手的主食麪包，菜、蛋白質、碳水，一包全有。不要看外表粗糙，其實外皮酥脆，裏面更是軟到不行，很像司康。孜然是點睛一筆，最好不要省略。以下量可以做一個直徑15釐米大的圓形餅。用料表裏括號裡為原方的量，即3倍的量，因為真的太好吃，做一個絕對不夠。原方：《BREAD》 By Dean Brettchneider 所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識： http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 歡迎關注我的微信公眾號：Sunny_Kreglo

用料

高筋麪粉 167克（500克）
鹽 1/4-1/3小勺之間（5克，1小勺）
無鋁泡打粉一大勺13克（兩大勺多一點，約40克）
無鹽黃油（室溫軟化） 22克（65克）
黑胡椒粉一小撮（一小撮多些）
孜然粒 3克（10克）
全脂牛奶（室溫） 120克（360克）
菲達乳酪（feta,小塊狀的） 40克（120克）
新鮮菠菜葉（生的，略切幾刀不用切很碎） 33克（100克）
南瓜（熟的，切小方塊狀的） 33克（100克）

做法

1

過篩高粉、鹽、泡打粉到一個盆裏。
2

黃油放到麪粉裡，用手指把黃油和麪粉搓在一起，呈麪包渣一樣的樣子。放入孜然粒和黑胡椒粉，拌勻。
3

把牛奶倒入粉油混合物裡，用手拌幾下。當面團還是溼的，還有乾粉沒拌勻的時候，放入菲達乳酪、菠菜、南瓜塊，掐進麪糰裡。
4

將將把餡料和麪混勻即可，千萬不可過度揉麪，否則成品會幹硬不蓬鬆。麪糰應該是很粗糙、塊狀的樣子。
5

烤盤上鋪油紙，把麪糰倒在上面，用手大概攏成圓形。表面撒一些麪粉，不用蓋保鮮膜，靜置15分鐘。
6

15分鐘後，用刀切成4份，不要切斷，切到3/4處即可。
7

烤箱預熱425F/220C，烤18-22分鐘，到表面呈淡金黃色。放烤架上略放涼食用。

小貼士

1，麪包蓬鬆的要訣：不要過度揉麪！ 2，注意不要烤時間太長，否則成品會很乾。 3，關於泡打粉的問題。和司康不同，麪糰裡沒糖沒雞蛋，只能靠泡打粉起蓬鬆作用。要選無鋁泡打粉，至於國內和美國的泡打粉有沒有區別，我也不清楚。如果擔心有泡打粉味的廚友，可以適當減量試試。先不要減太多。 4,放涼20分鐘左右再食用。如果烤完馬上切開吃，裏面會有些溼。【關於A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。液體油之間可以互換，也是味道會有區別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關於A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麪粉。蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

好料理

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