I）面團︰,中筋粉,熱水（56%）,酵母,鹽,II）油酥︰,玉米油,花椒,低筋粉,鹽+椒鹽,III）刷表面︰,蛋液/水,白芝麻,16份餅
綜合評分 9.9
中式點心v9-香烤芝麻千層餅
綜合評分 9.9
用料
做法
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準備面團︰ 面粉和鹽放盆里 滾水沖入 用筷子攪成絮狀 散熱後加酵母 再揉成光滑面團 醒發30-40分鐘 1.8倍大 不要醒發過度 準備油酥︰ 醒面時候準備油酥 小火熬煮油和花椒 出香味後倒入加了面粉椒鹽的白瓷碗 攪勻成粘稠狀備用
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第一次︰面皮 開 大 均勻涂抹油酥
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第一次︰上下左右“井”字三折 松弛
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第二次︰ 開 大
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第二次︰三折松弛
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第三次︰ 開 大
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第三次︰三折松弛
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成適當厚度 長方形餅抷
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手上打濕水 粘芝麻 輕輕按按
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切塊 進烤箱 溫暖濕潤 發酵40分鐘 餅抷明顯變大 烤箱預熱 表面噴水 210度16分鐘
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不加油酥 開 大後井字三折一次 整理成橢圓形 表面用刀背壓縱橫菱格紋 上蒸鍋 下面溫水 醒發30分鐘 開中火 上汽後轉大火 蒸15分鐘關火 過5分鐘開蓋
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不加油酥 開 大後 抹芝麻醬花生醬 三折三次 上蒸鍋 下面溫水 醒發30分鐘 開中火 上汽後轉大火 蒸15分鐘關火 過5分鐘開蓋
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開 大之後 抹油酥 卅字切割 像部隊疊被褥一樣遞次包起 手蘸水 撒芝麻 輕輕按壓 210度20分鐘 *waitrose wholemeal bread flour適合發麵餅
小貼士
所在的分類
相關食譜
中筋粉,水,酵母,鹽,食用油,中筋粉,鹽,五香粉,花椒
綜合評分 7.9
中筋粉,水,酵母,鹽,食用油,中筋粉,鹽,五香粉,花椒
綜合評分 8.7
發麪,紅曲,薑黃,苦豆子,胡麻,糖玫瑰,芝麻碎,花椒葉碎,胡麻油
綜合評分 9.6
低筋粉,低筋粉（混合溼面用）,木薯粉,鹽,油,雞蛋,淡奶油,牛奶（沒有可不加）,芝麻,東北大醬,甜麪醬,醬油,牛肉粒辣醬
綜合評分 9.2
市售餃子皮,椒鹽,鹽,食用油
綜合評分 8.3
（水油皮）中筋面粉,（水油皮）細砂糖,（水油皮）豬油,（水油皮）水,（油酥）中筋面粉,（油酥）豬油,蜜紅豆
綜合評分 8.5
＃水油皮配料,中筋面粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,脫脂牛奶（本來是水，但是家里有個不喝牛奶的娃，于是想辦法把牛奶做進各種食物里面）,砂糖,＃油酥配料,中筋面粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,＃餡子,紅豆沙,＃表面裝飾,蛋黃液,白芝麻
綜合評分 9.2
＃水油皮配料,中筋麪粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,脫脂牛奶（本來是水，但是家裏有個不喝牛奶的娃，於是想辦法把牛奶做進各種食物裏面）,砂糖,＃油酥配料,中筋麪粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,＃餡子,紅豆沙,＃表面裝飾,蛋黃液,白芝麻
綜合評分 9.5
中筋麪粉,白砂糖,豬油,水,低筋麪粉,豬油,豆沙餡,鹹蛋黃,蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 7.2