＃水油皮配料,中筋面粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,脫脂牛奶（本來是水，但是家里有個不喝牛奶的娃，于是想辦法把牛奶做進各種食物里面）,砂糖,＃油酥配料,中筋面粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,＃餡子,紅豆沙,＃表面裝飾,蛋黃液,白芝麻
綜合評分 9.2
中式點心－豆沙菊花酥
綜合評分 9.2
喜歡吃千層酥樣的中式點心。菊花酥是我目前為止會做，且成功做過的。 老公也一直惦記著。于是，昨晚就做了一次。
用料
- ＃水油皮配料
- 中筋面粉 200克
- 黃油（沒有豬油，用黃油替代） 80克
- 脫脂牛奶（本來是水，但是家里有個不喝牛奶的娃，于是想辦法把牛奶做進各種食物里面） 55克
- 砂糖 40克
- ＃油酥配料
- 中筋面粉 120克
- 黃油（沒有豬油，用黃油替代） 60克
- ＃餡子
- 紅豆沙 300克
- ＃表面裝飾
- 蛋黃液 適量（用分離器把蛋黃分離出來）
- 白芝麻 少許（點綴菊花酥的芯子）
做法
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把水油皮的所有材料混合在一起，揉成光滑的面團。靜置20分鐘。
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把油酥的所有材料混合，揉成油酥面團。靜置20分鐘。注︰油酥面團揉起來總是要散架，只要能揉成一團，不用在意其形狀。
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20分鐘後把靜置好的水油皮面團和油酥面團分別揉成長條狀，再切成16份。
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取一個水油皮面團，用手掌把他壓扁，然後用 面杖再 一下，放上一塊油酥面團，把油酥面團包在里面。收口朝下放好。
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把水油皮和油酥面團混合後的面團收口朝下放，用 面杖 開成長條形（如果 不開，可以用手把他揉成長條形）。然後把長條形從上到下（或者從下到上）卷起來。 卷好的面團再次 開，再次卷起。 以上步驟再重復二次。一共卷三次。
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卷好的面團靜置20分鐘。
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把豆沙分成16份，備用。
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靜置好的面團，用 面杖 開，包入紅豆餡。收口朝下。用手掌輕輕將面團壓扁，或者再用 面杖稍微 開呈圓餅狀。 用剪刀（或者披薩刀）在圓餅周圍剪12道口子，作為12片花瓣。將每一片花瓣扭一下，讓豆沙餡露出來。 最後在整好形的菊花酥芯子上刷上蛋黃液，撒上白芝麻。
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烤箱預熱到220度，中層，烤15分鐘即可。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
＃水油皮配料,中筋麪粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,脫脂牛奶（本來是水，但是家裏有個不喝牛奶的娃，於是想辦法把牛奶做進各種食物裏面）,砂糖,＃油酥配料,中筋麪粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,＃餡子,紅豆沙,＃表面裝飾,蛋黃液,白芝麻
綜合評分 9.5
中筋麪粉,白砂糖,豬油,水,低筋麪粉,豬油,豆沙餡,鹹蛋黃,蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 7.2
（水油皮）中筋面粉,（水油皮）細砂糖,（水油皮）豬油,（水油皮）水,（油酥）中筋面粉,（油酥）豬油,蜜紅豆
綜合評分 8.5
獨特的牛肝菌,每顆都新鮮的手剝蝦，資深吃貨的苛刻要求。,蔥,姜,蒜,鹽,老抽，香油
綜合評分 8.7
原料：,水油皮：,中筋麪粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，植物油10克,油酥：,中筋麪粉80克，植物油40克（原配方是50克）,豆沙餡：,250克,表面裝飾：,蛋黃適量，白芝麻適量
綜合評分 7.5
水油皮 高粉,低粉,糖粉,水,豬油,油酥 低粉,抹茶粉,豬油,豆沙餡
綜合評分 9.7
「①油皮」,中筋粉,黃油,糖粉,水,「②油酥」,低筋粉,黃油,「③餡兒」,鴨蛋黃,豆沙餡兒,「④其它」,蛋黃液,黑芝麻,大烤盤
綜合評分 9.6
富強粉,豬油,水,砂糖
綜合評分 8.7
南瓜泥,糯米粉,奶粉,細砂糖,自制煉乳紅豆沙,玉米油,黑巧克力,白芝麻
綜合評分 7.7