A︰蛋黃糊,水,植物油,低筋面粉,蛋黃,B︰蛋白部分,蛋白,白砂糖,檸檬汁/白醋
綜合評分 7.3
後蛋法-戚風蛋糕
綜合評分 7.3
戚風蛋糕的做法網上有非常多的菜譜了，燕窩今天和大家分享的是蛋糕房比較常用的一種做法∼∼後蛋法 在我剛剛開始做生日蛋糕的時候，經常會遇到胚子口感比較粗，沒有蛋糕房的細膩柔軟等問題。在于很多同行交流的時候，大家都多多少少遇到這樣的問題，大部分人都認為是蛋糕房的有各種添加劑，其實不然。 今天我要分享的就是自己一點點摸索和同行交流小心得 ⚠️⚠️**我這個方子小白就不用看了，很多基礎方法就不一一講解了。 ⚠️⚠️**這里介紹的只是方法，配方可以使用任何人的都行。 ⚠️⚠️**烤箱溫度根據自己的烤箱來定，每台烤箱溫度都不一樣。後面有介紹怎麼調整自己烤箱的溫度。
用料
做法
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水、油、面粉（過篩）一次放到盆中用蛋抽攪拌均勻
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這個拌好的狀態，會比較干。不著急我們還有蛋黃沒有加入
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加入蛋黃，用蛋抽攪拌均勻，如果覺得太稠可以在增加一點點水。這個方子的蛋黃糊部分要比先放蛋黃的方子稠一點。
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蛋黃糊做好就這樣，放在一邊靜止。我們來制作蛋白部分。這個時候蛋黃糊看著有些小顆粒不細膩的感覺，不用擔心放在一邊等蛋白打發好在看，蛋黃糊就會很光滑像綢帶一樣
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把蛋白部分的原料全部放到容器中用廚師機或者手持電動打蛋器開始打發
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這是打蛋頭上面的狀態，彎鉤狀（鳳尾鉤）
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蛋白分兩到三次加入蛋黃糊中切拌均勻，倒入模具中（這個是6寸的模具）
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烤箱溫度調整，戚風蛋糕適合低溫烘烤。商業平爐180度，6寸35-40分鐘。蛋糕越大烘烤時間適當延長。 家用烤箱一般不超過150度。烤箱越小溫度越低。我自己的60升烤箱。夏天130或者140，冬天120度左右。 面糊進入烤箱，中間膨脹的比四周明顯快很多說明溫度高了，這個時候可以降低溫度。反之中間膨脹慢四周膨脹快說嗎爐火低了。
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用這個方法做出來的蛋糕非常軟，最好是放一夜之後再用。當天烤出來的蛋糕軟還有一種很松的感覺，讓你覺得沒有支撐力，放一夜回油的蛋糕比較密實，也會讓你感覺有支撐力同時又不失柔軟。一對比你就會喜歡上隔夜的
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小貼士
影響戚風蛋糕柔軟細膩的原因有三個︰ 一是蛋黃加入的順序︰ 同樣的配方，同樣的蛋白打發程度，用後蛋法做出來都要柔軟很多。用後蛋還有一個好處就是蛋黃糊加入面粉不會有顆粒。 二是蛋白的打發程度 三是烤箱。烤箱使用率越高溫度也約穩定。烤出來的胚子就約好吃
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雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶（加熱至約50℃）,B：低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻（炒香）,茼蒿（水煮後切碎）
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蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
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雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃裡）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清裡）
綜合評分 9.2