里脊肉,開洋,筍干,雪里蕻,冬筍,面條,豆腐干
綜合評分 9.2
片兒川
綜合評分 9.2
片兒川，即杭州版咸菜筍肉面，據說是奎元館的首創，用煸炒出香味的咸菜吊出筍與肉的鮮味，材料隨意切片，肉片可隔夜腌制待用，還可視情況加入木耳、筍干、開洋等輔料，下班回家即可快速成就簡單美味又經濟的一餐。
用料
做法
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澆頭材料洗淨、切片。 肉片隔夜用料酒、生抽、澱粉、少許糖腌制，用密封袋裝好，放入冰箱。 筍干提前發制（用壓力鍋燜煮），瀝干放涼，用保鮮盒放入冰箱，可用一周時間。
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在熱鍋中倒入少許油，依次下咸菜、開洋、筍片、筍干、豆腐干片，煸炒出香味，盛出待用。 重新在鍋中倒入少許油，煸炒肉片至五成熟，放入其他原料繼續翻炒片刻。
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倒入兩碗開水，小火燜煮五分鐘。
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另燒一鍋開水焯燙面條，超市袋包裝雞蛋面，在開水中汆燙半分鐘即可，倒入面湯，完成。
小貼士
在碗底放入蔥花、麻油，沖入面湯，可增香提味。 冬筍要煸透，以去除澀味。 咸菜、開洋本身有咸味，無需再加其他咸味調料。 機制細面，焯水斷生即可，久煮易爛，影響口感。
所在的分類
相關食譜
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荔浦香芋,玉米油,吸油紙
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荔浦香芋,玉米油,吸油紙
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綜合評分 8.7
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