麪粉,清水,鹹菜(倒篤菜,或者雪菜),肉片,茭白
綜合評分 7.5
家庭版片兒川
綜合評分 7.5
用料
- 麪粉 150克
- 清水 70克
- 鹹菜(倒篤菜,或者雪菜) 30克
- 肉片 50克
- 茭白 30克
做法
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將麪粉衝入清水,和成光滑的麪糰,蓋上一個碗或者溼布,醒上15分鐘
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將麪糰取出,在案板上反覆揉2分鐘,按扁,用擀麪杖將厚面片從中心往四邊擀
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在面片上撒上乾麪粉,用擀麪杖將面片捲起來擀
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反覆數次,每次適當調整方向的轉著面片擀,使起保持基本圓形
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擀到一定薄度後(0.1CM厚左右),將面片摺疊,用刀切成0.3CM寬的麪條,切好後,用手將麪條抖開,麪條部分便做好了
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將鹹菜洗乾淨切碎,將肉洗淨切成極薄片;將茭白洗淨切薄片
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準備兩口鍋,有口湯鍋下面條,一口炒鍋炒配料
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將湯鍋中水燒開,下入麪條
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將炒鍋燒熱,倒油後,將極薄肉片,鹹菜和薄茭白片炒下,炒至肉片變色,加入一點料酒(5ML)一點老抽(5ML),翻炒幾下,加入開水250ML
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將在湯鍋中翻滾過的麪條撈到配料鍋中,拌勻,撒點雞精,即可出鍋拉
小貼士
面要和的幹,擀的麪條纔有型; 肉切的薄,燒的時間段,不用漿制也非常的適口;如果比較空又不嫌麻煩的話,可以提前將肉片用澱粉漿制個10分鐘再用,吃起來會非常的嫩; 炒菜的油最好選擇豬油,特別的香; 鹹菜上最好選用倒篤菜,非常的正點,美味;吃的時候記得加點醋哦,非常的開胃口; 鹹菜類食物,不宜天天食用.
所在的分類
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