做法

• 隔水加熱奶油乳酪和牛奶，攪拌至順滑

• 分離蛋清蛋黃

• 將蛋黃和融化的黃油加入奶油乳酪糊，攪拌順滑

• 篩入低筋面粉和玉米澱粉，攪拌至無干粉，不要過度攪拌

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  此時可以開始準備蘋果 蘋果洗淨，帶皮切塊

• 蘋果放入平底鍋，加入少許水，視個人喜好加入白砂糖

• 大火燒至冒煙，同時不停攪拌，直至糖水變得粘稠，鍋鏟上有焦糖色結晶

• 轉小火，不停翻面，熬制5-10分鐘，期間加入水，保證鍋內有液體

• 大火收汁，即可

• 接下來完成乳酪糊 用手持打蛋器打發蛋清至濕性發泡（蛋清細膩而有光澤，打蛋器提起時留在打蛋器上的蛋清呈鷹嘴狀、尖角下垂）

• 將一半的奶油乳酪糊加入打發的蛋清，用刮刀稍攪拌，隨後倒入原先的奶油乳酪糊，由下至上攪拌，不要攪拌過度，避免蛋清消泡

• 現在我們來制作春卷 春卷皮如圖平鋪，放上一塊焦糖蘋果

• 擠入適量的乳酪糊

• 如圖折角，蓋過蘋果

• 左右兩角向中心折（折得可能不太對…）

• 由下往上翻，將翹起的一角壓在下面

• 放入烤盤，刷上一層薄油，放入烤箱，（按自己啊烤箱脾氣）表面上色後繼續烘烤3分鐘即可

• 最後裝盤（可省略） 白盤中央用肉桂粉劃出一道明顯的線

• 將春卷斜著切開，擺在白盤偏左或偏右的位置

• 未用完的焦糖蘋果切丁或用攪拌機打碎，再入鍋中加糖和水，熬成果醬

• 一勺半的蘋果泥放在空白位置即可

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  擺盤裝飾其實不難