豬前肘,香葉,八角,花椒,大蔥,生姜,鹽,白胡椒粉,料酒,冰糖,老抽生抽
綜合評分 8.5
家常醬肘子
綜合評分 8.5
這道醬肘子是我從小吃的，過年的時候媽媽都會做。後來我跟媽媽學會了這道菜，然後它就成了年夜飯里不可或缺的一道菜。 雖然吃過的人，都說比什麼天福號的更好吃什麼的，其實我知道，因為他們都是吃到了家的味道。 這道菜用料並不多，沒有過多的香料的味道。其中有多年的老湯，每一次都少不了它的出場。 今天記錄下來，是想有天可以傳授給我的女兒，讓她想吃小時候的味道的時候，我可以把一直以來憑借經驗來做的肘子，有個系統的記載。我會逐漸完善增加我的菜譜。
用料
做法
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先將肘子泡去血水，建議換三次水以上。順便刮去未刮干淨的豬毛，或者擦干後，用火烤一烤都可以。 然後放入盆里腌制，用鹽把肘子里外都抹一遍，然後把蔥和姜放在肘子里面。放香葉、八角、花椒、白胡椒粉，倒入生抽，老抽和料酒。老抽把肉皮抹一遍。 用保鮮膜遮蓋，腌制一宿。期間要翻動肘子，盡量保證腌制均勻。
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提前拿出老湯化凍。
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把老湯放入高壓鍋內融化。然後將腌制的肘子撈去花椒，連帶其他腌料一起放入高壓鍋中，加入冰糖。上汽兒後壓半個小時。
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做好後，不要將肘子立刻撈出，在湯里浸泡至少兩個小時。期間可以翻動肘子，保證上色均勻些。
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將泡好的肘子撈出來，用保鮮膜卷好，然後用重物壓實。
小貼士
有的朋友喜歡香料也可以加入桂皮什麼的都可以，口味因人而異。 卷肘子的時候邊卷邊用叉子扎些小孔排出空氣，可以壓的瓷實一些。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.7
檸檬,穿心蓮,燒餅,青椒,天福號醬肘子
綜合評分 7.8
黑毛土豬肉肘子,香葉,八角,丁香,桂皮,草果,白寇,小茴香,姜,砂仁,花雕酒,生抽老抽,鹽,紅糖 冰糖,甜麪醬
綜合評分 9.2
牛腱子肉,幹黃醬,即墨黃酒,山西老陳醋,燉肉料
綜合評分 7.4
豬肘子，八角、香葉、,桂皮、山楂、腐乳汁,料酒、老抽、生抽、耗油、,鹽、白糖、蔥薑蒜，各適量
綜合評分 9.9
蒜末,五花肉,幹辣椒,茄子,香其醬,胡椒粉,雞精
綜合評分 7.6
調料太多，都在做法里
綜合評分 10.0