黑毛土豬肉肘子,香葉,八角,丁香,桂皮,草果,白寇,小茴香,姜,砂仁,花雕酒,生抽老抽,鹽,紅糖 冰糖,甜麪醬
綜合評分 9.2
張小豆豆的醬肘子
綜合評分 9.2
幾個月前在女兒的小朋友家吃了她姥姥做的肘子，熱情的女主人還讓我們帶了一隻回家，那個香味，想想真的難忘，目前吃到過的最美味的醬肘子。我一邊吃一邊琢磨這裏面的配料，然後請教阿姨家的祕方，終於昨晚八點女兒睡覺了，我和虎哥兩個人實踐了一把，因為阿姨說需要用到滷汁，我猜是她們家之前滷肉的老湯，我們家沒有了，所以配方改動了下，味道也很好吃，女兒一大早可是聞著滿屋肉香跑到餐桌上的啊！
用料
做法
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清洗乾淨肘子，檢查有沒有殘留的毛，用鑷子拔掉。
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焯水，撈出浮沫，最好焯透了，避免後期浮沫，撈出，用棉線紮起來，防止萬一煮過頭散掉，還有顏值控在裏面。
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準備大的煲湯砂鍋，把肘子放入鍋內，香料清洗後放入，然後加開水沒過肘子，加調料。如果有時間，最好放肘子前把香料加蒜瓣炒出香味，我爲了省時間省略此步驟。
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小火慢煮水開後二十分鐘，中火十分鐘，大火十分鐘，用勺子澆幾次湯汁在肘子上，中途翻面兩三次。水低於肘子了就加開水，所以鍋子大鍋子深很重要。我是易效能時間管理的踐行者，以前可能繼續慢燉到深夜，現在要早睡，於是就蓋上蓋子大火一分鐘關火，燜著，睡覺。
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早晨起來，開小火，慢慢鍋溫熱了，就中火燒開，轉小火四十分鐘左右，中火十分鐘，大火收湯汁至濃稠，中途翻面五六次。出鍋，稍微涼就可以切了開吃，女兒超級愛吃！
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這是我家的生抽老抽，鹽，花雕酒，普通的就可以，生抽家裏之前用一些天然製作品牌比較多，這瓶李錦記的是買錯了先用完吧。中間那瓶醬油是西貝莜麪村自有品牌，終於在春播上找到了，很獨特的口感。粉色是喜馬拉雅鹽。花雕酒隨便買了一瓶。
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小貼士
每個人對於用料的多少火候的掌握都有差異，不一定按照我的方法做出來的就好，根據喜好和感覺調整吧。
所在的分類
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綜合評分 7.1