豬前肘,香葉,八角,花椒,大蔥,生姜,鹽,白胡椒粉,料酒,冰糖,老抽生抽
綜合評分 8.5
家常醬肘子
綜合評分 8.5
就一個字︰香！
用料
做法
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精選超市優質肘子，前肘最佳。
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肘子買回後用冷水泡一小時。
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放料酒、姜片焯水，焯水後撈出。
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調料之干料︰放入蔥、姜、蒜、大料、冰糖、丁香4-5粒、香葉、肉蔻（搗碎）、桂皮、鹽、干辣椒5至6個（蒂掰掉）。 鹽等煮至八成熟時候再放。 圖為三個肘子的用量。
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調料之濕料︰料酒、醬豆腐三塊、醬豆腐湯三勺、蠔油兩勺、老抽少許。 圖為三個肘子的用量。
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肘子毛燒淨，放入鍋內，加水至與肘子齊深。
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炒糖色︰鍋內放少許油，放入白糖兩勺，不停攪拌。
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糖色炒至深褐色（如圖），倒入肘子鍋中。 火候要把握好，過火會產生苦味。
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開鍋後中火煮15分鐘，改小火煮半小時，關火不掀蓋。 泡一夜後第二天剔骨捆緊，小火煮至筷子可扎透（大約需要半小時）。可多扎些孔再泡2至3小時，冷卻後食用，口感最佳。
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小貼士
1、鹽要稍微多方，湯稍咸有利于進味兒 2、做好後可用筷子多扎些孔再泡2至3小時，冷卻後食用，口感最佳。
所在的分類
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檸檬,穿心蓮,燒餅,青椒,天福號醬肘子
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